Patata americana affumicata seppie peperoncino chipotle
Le patate americane chiamate anche “batate” o “patate dolci” affumicate sono particolarmente gustose proprio per il tipo di cottura: l’affumicatura a caldo.
L’affumicatura è una tecnica di cottura antichissima, un modo di conservazione del cibo come carne, pesce, verdure o per produrre bevande come birra, whisky e tè; può essere fatta con chips di legno ad uso alimentare, spezie, erbe aromatiche e tè, le chips si possono acquistare in ferramenta, online come anche la pentola chiamata smoker, ma per persone intraprendenti come me provate a seguire la tecnica che vi propongo senza la smoker.
Esistono due tipi di affumicatura: a caldo e a freddo. Le informazioni riguardo questa tecnica di cottura, anche casalinga, le potete trovare nel post di Greta De Meo e nella pagina Mtchallenge ( tecniche per una affumicatura perfetta).
più saporita potete preparare un DRYRUB (marinatura a secco con erbe, spezie, sale e zucchero) o una MARINATURA liquida (mettere a bagno l’ alimento in un liquido acido o enzimatico).
Eye Nutrition: le patate americane o patate dolci sono un tubero originario dell’America del Sud e contengono il betacarotene (dato dal loro colore arancione) che viene convertito in Vitamina A prezioso antiossidante per i nostri occhi. La carenza Vitamina A fa si che i segmenti esterni dei fotorecettori dell’occhio si deteriorino, danneggiando la vista. Anche la Vitamine Ce E presenti nella patate dolci prevengono alcuni danni degenerativi della vista.
Sono ricchissime di potassio (più della banana) e nonostante il loro nome hanno un basso contenuto calorico e un basso indice glicemico.
Crediti: StudioDeluigi.it
- 500 gr di patate americane
- 800 gr di seppie
- 4 cucchiai di olio evo
- prezzemolo q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino ([url href=”http://mextrade.co.uk/”]Chipotle Chiles essiccato [/url] sono Jalapenos affumicati)
- sale fino sardo
- [b]per il rub di sale allegro:[/b]
- sale, rosmarino, erbe aromatiche: aglio salvia alloro maggiorana timo santoreggia e bacche di ginepro
- Lavate le patate americane e foratele su tutta la superficie con uno stecchino lungo di legno.
- Massaggiatele per bene con il [b]rub di sale allegro[/b] e posizionatele su una teglia forata.
- Mettete le chips a bagno la sera prima, scolatele e posizionatele dentro una pentola rivestita nel fondo da carta stagnola. Mettete la pentola sul fornello e accendete il fuoco e aspettate che il legno faccia il filo, ci vogliono dieci minuti circa, dopo posizionate posizionate sopra a pentola forata con le patate americane e abbassate la fiamma al minimo (la cottura al caldo).
- Pulite dal nero le seppie, tagliatele a strisce e rosolatele con l’olio evo e l’aglio; a fine cottura cospargetele di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
- Pelate le patate americane affumicate e passatele nel passapatate, insaporitele con l’olio e il peperoncino affumicato tritato (è meno piccante di quello tradizionale).
- [b]Presentazione del piatto:[/b]
- prendete un piatto piano, inserite la purea di patate affumicate nel coppapasta e posizionate sopra le seppie rosolate. Servite con un filo d’olio a crudo.
Partecipo con questa ricetta al Contest MtChallenge numero 70 per la ricetta “L’affumicatura casalinga” proposta da Greta De Meo.
greta
Piatto leggero, ma pieno di gusto in cui le spezie e l’affumicato giocano un ruolo importante. Non ho trovato scritto per quanto tempo hai tenuto su le patate ma sono sicura fossero buonissime. Grazie mille 🙂