Patè di cannellini in crosta di verdure

Curiosando di qua e di là per cercare una ricetta con il Patè di verdure, ho trovato in “Veganblog” questa invitante ricetta. Io adoro il patè d’oca, d’anatra e di fegato, ho anche fatto un corso con lo Chef Marco Fadiga su questo tema, paté e terrine, ma come sapete sono a dieta e quindi W il Patè vegano!!!

Utensili indispensabili:

• mixer, coltello di ceramica, stampo-stampini per paté

Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di fagioli cannellini già lessi
• una piccola cipolla tritata (io uno spicchio d’aglio schiacciato)
• sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• pepe
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 pizzico di zenzero
• 1 pizzico di salvia e rosmarino
• 2 cucchiai di piselli lessi (io senza)
• 2 cucchiai di mais
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande (io un peperone rosso grigliato)
• foglie fresche di basilico e menta (io erba cipollina)

Procedimento:

• scolate bene i cannellini dall’ acqua di cottura
• in un tegame preparate il soffritto con cipolla tritata e olio
• non appena la cipolla è dorata, aggiungete i cannellini e lasciateli insaporire aggiungendo poco sale e pepe
• lasciate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo poco rosmarino, salvia e aceto di mele (in alternativa potete usare l’ aceto balsamico, io ho messo quello di mele per mantenere il colore chiaro dei cannellini)
• frullate fino a far diventare il tutto cremoso, non aggiungete liquido
• mettete da parte
• tagliate la zucchina ed il peperone a nastro con il pelapatate
• scottateli per 2 minuti in acqua bollente, non di più e appena li tirate fuori dalla pentola immergeteli in un recipiente con acqua fredda per fermare la cottura
• asciugatele tamponandole con dei fogli di carta assorbente da cucina
• con della pellicola foderate un piccolo stampo (io ho usato una teglia di ceramica monoporzione, abbastanza profonda) adagiatevi sopra i nastri di verdure alternando peperone e carote, in modo da coprire il fondo e quindi le pareti dello stampo per la parte più lunga
• cospargete sopra un pò di sale
• stendete uno strato di patè di cannellini alto quasi la metà dello stampo, su questo mettete i piselli e il mais e coprite ancora con altro patè fino al bordo superiore dello stampo
• ripiegate i nastri di verdure che fuoriescono verso l’ interno e se rimangono spazietti mettete sopra altri nastri di verdura rimasti
• mettete il vostro patè in frigo per almeno 6-8 ore
• trascorso il tempo, prima di servire capovolgetelo su un piatto, quindi togliete la pellicola, cospargete con un pò di sale, qualche cucchiaino di olio e decorate con delle foglie fresche di basilico e menta.

Vino consigliato da Marco:

• Malagò della Cantina Terrerosse di Enrico Vallania

Con questa ricetta partecipo al Contest MtChallenge di Febbraaio della Cucina di Bucci: “Il Paté”.