Pici con carciofi, guanciale e pecorino romano

I consigli di Patty del blog Andante con gusto sono:[br] La quantità di acqua è variabile dal tipo di farina che userete.[br] In genere per questa quantità di farina un bicchiere o poco meno è sufficiente, ma sta a voi osservare quanta ne incorpora il vostro impasto per essere morbido e malleabile. [br] La proporzione dell’ uso delle 2 farine è sempre 2:1, ovvero due parti di 00 ed una di semola rimacinata che conferisce struttura all’impasto; in questa maniera non avrete bisogno di uova. [br] [b]Alcune Note importanti mentre preparate i vostri pici:[/b][br] 1. Non vi si chiede di tirare pici lunghissimi. Onestamente lo fanno in pochissimi e alla fine la lunghezza non influisce sul sapore; quindi non vi preoccupate di questo.[br] 2. Ricordate che la pasta cresce nella cottura. Il picio non deve essere troppo grosso altrimenti vi troverete con una pasta grossolana. La dimensione corretta è più o meno quella del bucatino.[br] 3. Il picio non è perfetto! Non deve esserlo. [br] La sua bellezza deriva da bozze, schiacciature, diametro irregolare. Insomma, si deve sentire la mano della donna che li ha tirati. Inoltre, se vi si rompono mentre li fate, pace! Avrete dei pici cortini. Si mangia tutto! Non state a preoccuparvi del loro aspetto. Il picio è un canto all’imperfezione! [br] 4. Ricordatevi di spolverare i vostri pici con farina di semola o fioretto una volta fatti. Smuoveteli ogni tanto nella farina per fargli asciugare e non appiccicarsi. E scuoteteli con delicatezza prima di immergerli in acqua.[br] 5. Il picio è una pasta povera e di terra. [br] [b]Il vino consigliato da Marco:[/b][br]Perditempo della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania.