Pilau alla cagliaritana con fregula e frutti di mare
Il Pilau alla cagliaritana è una fregula detta anche fregola o freula di misura grande, ne esistono di tre misure piccola, media e grande.
E’ simile al cous cous israeliano ma per me è nettamente superiore per il suo sapore di semola che adoro.
La fregula è una pasta di semola di grano duro, acqua e sale. Viene lavorata nelle conche di terracotta con le mani che girano in continuazione per formare dei grumi rotondi da togliere volta per volta. I grumi poi vengono fatti seccare al sole per qualche giorno. Poi si divide nelle tre misure.
Ho voluto fare per inaugurare il nuovo blog la fregola perché racchiude tutti i profumi del mediterraneo, il colore del sole ed il sapore del mare … cioè il sapore dentro il mio cuore!
I love Cagliari!!!
Pilau alla cagliaritana con fregola e frutti di mare
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Primo
Cucina: Italian - Sardegna
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Dosi per: 4
Utensili indispensabili: pentola larga e capiente
Ingredienti
- 200 g di fregola (specialità sarda di semola di grano duro che si acquista anche in alcuni supermercati)
- 300 g di arselle (vongole)
- 300 g di cozze se possibile di scoglio tipo di Olbia
- 300 g di gamberoni
- 3 pomodori rossi
- un mestolo di brodo di pesce in alternativa vegetale
- un mazzetto di prezzemolo tritato
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- peperoncino in polvere o fresco
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- preparate un soffritto con la cipolla tritata, l'aglio e metà prezzemolo
- fatelo insaporire in un tegame con 3 cucchiai d'olio poi aggiungete i pomodori lavati, asciugati e tagliati a tocchetti
- cuocete per 10 minuti, poi unite le cozze ben pulite, le arselle lavate e i gamberoni, regolate di sale, aggiungete il peperoncino e coprite
- cuocete per qualche minuto finche i frutti di mare si saranno aperti
- levate il coperchio, versate il brodo di pesce e la fregola, mescolate e cuocete coperto per 5 minuti
- scoperchiate, mescolate bene, profumate con il prezzemolo rimasto, lasciate insaporire ancora per un paio di minuti e portate in tavola.
Note
Vino consigliato da Marco: Vermentino di Sardegna o Chardonnay della cantina Terre Rosse Vallania
Nutrition Information
Serving size: 4 Calorie: 165 