Pollo fritto Kentucky style con ketchup fatto in casa

Il pollo fritto la domenica appartiene alla tradizione della zona meridionale degli Stati Uniti da più di un millennio. Anticamente il pollo fritto croccante all’esterno e tenero all’interno apparteneva alla primavera quando i volatili domestici hanno la carne più gustosa; è una ricetta antichissima, esistono ricette scritte datate 1824 nel libro “The Virginia Housewife” di Mary Randolph.

L’industria del Fast food ha trasformato questo piatto di una famiglia di campagna in un oleoso adulterato conosciuto anche come KFC Kentucky Fried Chicken che da poi il nome ad una catena di fast food presente in tutto il mondo. Il Colonello Sanders aprì più di 60 anni fa un piccolo cafè nella città di Corbin nel Kentucky e così inizio la fama di questo pollo fritto in padella con una segreta miscela di undici erbe e spezie.

Ho fatto indigestione a Londra di pollo fritto proprio in queste catene fast food quando ero giovincella adesso nonostante ne sia ancora golosa devo stare alla larga da questo tipo di cibo di strada perché il mio fegato inizia a lamentarsi, unica possibilità è quella di prepararlo in casa. In alcuni ristoranti che frequento in montagna in Austria a Kitzbuhel si possono trovare nel menu oltre alla cotoletta le cosce di pollo fritto ben preparate e servite come grande specialità della casa, talvolta lo mangio senza pentirmi con un fresco bicchiere di birra.

Questo mese MTChallenge N. 63  grazie alla proposta di Silvia Zanetti del Pollo fritto mi ha dato la possibilità di preparare in casa oltre a questa ricetta anche la salsa Ketchup che tanto divorano i miei piccoli nipotini.

Per preparare il Pollo Fritto sono importanti tre fasi: la marinatura che trovate spiegata bene qui, la panatura e cottura che trovate invece in quest’altra pagina qui. Il pollo può essere fritto in tutte le sue parti, io ho usato solo delle cosce e sovracosce.

La marinatura può essere fatta nel latte o latticello, la panatura con solo farina (quella che preferite) o con uovo e pane, la frittura con olio vegetale (mais, arachidi, semi di girasole) in alcuni libri ho letto anche strutto e semi di arachidi. Nella panatura possono essere aggiunte varie spezie, erbe, pepe e sale a vostro gusto.

Claig Claiborne,  famoso critico gastronomico americano per il New York Time e autore di libri di cucina, usava fare la marinatura con una miscela di latticello/latte e Tabasco poi infarinarli e friggerli nello strutto e burro in una padella nera di ferro; io ho voluto prendere spunto da questa ricetta!!!

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge N.63  con la ricetta del Pollo Fritto di Silvia Zanetti.

Fonti:

Stati Uniti “Una Scoperta Gastronomica” Culinaria Konemann

Southern Cooking (1987) New York Times Books