Polpette di barbabietola e patate dolci, vegane
Le polpette di barbabietole rosse, conosciute anche come rape rosse, sono diventate una mania, le faccio con tanti abbinamenti e questo con le patate dolci è più che riuscito (l’importante è usare la barbabietola fresca non già cotta, meno dolce).
Le barbabietole rosse c’è chi le ama come me e chi le odia per il loro sapore e odore di terra che io elimino inserendo nella ricetta dello zenzero fresco e succo di limone.
La barbabietola rossa è poi un ingrediente molto interessante per la salute, anche per i nostri occhi: #eyenutrition:
- ha pochissime calorie.
- ha un basso indice glicemico, ciò significa che consumata a crudo produce solo un piccolo innalzamento della concentrazione di glucosio nel sangue.
- ricca di antiossidanti come i flavonoidi e le antocianine aiuta a combattere i radicali liberi.
Per altre ricette di polpette vegane andate a curiosare nei link qui sotto:
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Ingredienti
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| 100 g di barbabietola rossa cruda | |
| 200 g di patate dolci | |
| due cucchiai di lievito alimentare | |
| 50 g di pan grattato | |
| un cucchiaino di zenzero tritato | |
| mezzo limone il succo | |
| un cucchiaino di sesamo nero | |
| q.b. sale e pepe | |
| q.b. olio extravergine di oliva |
Indicazioni
1.
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Se avete poco tempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi per cuocerle in acqua circa 20 minuti, provate con una forchetta se sono cotte; fatele raffreddare.
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Pelate la barbabietola e frullatela con un pò d'olio, lo zenzero, il succo di limone, sale e pepe (la consistenza deve essere non troppo morbida, lasciate il composto solido).
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In una ciotola capiente schiacciate le patate fredde e unitevi la barbabietola frullata, il pangrattato, il lievito alimentare ed i semi.
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Conservate il composto in frigo minimo 45 minuti prima di realizzare le polpette.
Trascorso il tempo controllate il composto se occorre aggiungete del pangrattato.
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A questo punto create delle polpette piccole e appoggiale su una carta da forno per friggitrice ad aria.
Cuocile nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 200 rigirandole a metà cottura.
Servitele calde con maionese vegana, salsa tzatzichi e olive
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Note
Potete congelare le polpette sia da cotte che da crude (io preferisco da crude).
Potete cuocere le polpette nel forno a 180 per circa 15 minuti.
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