Polpette di miglio con semi di sesamo su vellutata di zucchine, senza glutine

Polpette di miglio con semi di sesamo su vellutata di zucchine, senza glutine

Polpette di miglio con semi di sesamo su vellutata di zucchine.
Il miglio è una pianta erbacea annuale, senza glutine, e appartiene alla famiglia delle graminacee. Le sue origini sono antiche e provengono dall’Oriente.
I granelli di miglio una volta decorticati sono la parte edibile del cereale che esiste anche integrale chiamato miglio bruno selvatico.
Il miglio è ricco di proprietà nutrizionali; esiste sotto forma di semi decorticati, integrali, fiocchi e farina ed è usato per preparare minestre, sformati, burger, polpette e dolci. Infatti dalla macinazione si ottiene la farina di miglio, con un sapore delicato che viene usato per pane, biscotti, crostate e tante ricette senza glutine.

Questa ricetta è del manuale che ho del corso di Cucina Vegetariana fatto a Milano al Joia Academy che adesso si è trasferito da Funnny Veg Academy.

L’ ONU ha dichiarato il 2023 l’anno internazionale del miglio, proprio per incoraggiare la coltivazione e l’utilizzo di quello che è considerato il cereale del futuro.

 

Polpette di miglio con semi di sesamo su vellutata di zucchine, senza glutine

Polpette senza glutine di miglio
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Cucina cucina italiana

Equipment

  • 1 Frullatore

Ingredienti
  

  • 200 g di miglio
  • 600 ml di acqua
  • 3 zucchine biologiche
  • q.b. sale fino
  • q.b olio Evo
  • q.b. menta fresca
  • 15 g pistacchi
  • q.b sesamo tostato

Istruzioni
 

  • Lavate il miglio sotto l'acqua corrente.
  • Cuocetelo come da istruzioni della confezione; in genere la cottura è una tazza di miglio e tre tazze di acqua. Al bollore mettere il coperchio e cuocere per 25/30 minuti per assorbimento.
  • Quando il miglio è cotto conditelo con sale e olio evo e lasciatelo raffreddare.
  • Cuocete le zucchine al vapore o bollite e dopo frullatele con olio evo, sale, pistacchi e menta.
  • Formate delle polpette con le mani con il miglio raffreddato e passatele nel sesamo tostato.
  • Riscaldate la vellutata di zucchine se inverno (in estate è perfetta fredda) e servite le polpette adagiandole sopra.
  • Decorate il piatto con altro sesamo e menta fresca.
Keyword cucina vegana, gluten free, vegan
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...



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