Polpette di pesce spada, alla siciliana.

30 minuti

facile

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Le polpette di pesce spada sono una ricetta che ho imparato durante la vacanza a Salina, Isole Eolie, Sicilia.

Ho comprato un libro di Stefania Barzini sulla cucina di questa isole vulcaniche, A tavola con gli Dei, una cucina che adoro, una delle mie preferite per la sua versalità di sapori e ingredienti.

Le polpette di pesce spada sono semplici ma occorre un pesce fresco, potete anche farle metà pesce spada e metà merluzzo (si risparmia un pochino), io le preferisco solo pesce spada.

Io ho cotto le polpette con la friggitrice ad aria ma se preferite la ricetta indica la classica frittura con l’ olio.

Si accompagnano ad una salsa di pomodoro fresco piccante che ho inserito nella ricetta, se volete invece una maionese vegana andate nel link.

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Ingredienti

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	800 g pesce Spada in un unico pezzo
	35 g pane (meglio mollica di pane o pane morbido) Il pane deve essere messo a bagno nel latte
	40 g pecorino grattuggiato
	30 g di uvetta rinvenuta nell'acqua (io uso il porto per rinvenire l'uvetta)
	30 g pinoli
	un mazzetto prezzemolo
	un peperoncino piccante
	q.b. pangrattato

Salsa Piccante

	300 g pomodorini
	un mazzetto di menta
	un mazzetto di basilico
	un peperoncino piccante
	il succo di 2 limoni
	uncucchiaio di aceto balsamico
	4 cucchiai di olio extravergine di oliva
	q.b. sale fino

Indicazioni

1.

STEP UNO

Pulisco bene il pesce spada eliminando nervature, ossicini e pelle, e lo taglio a pezzi. Lo metto nel mixer e lo trito bene. In una grande ciotola mescolo il trito di pesce con la mollica bagnata nel latte, il pecorino, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato. Aggiungo sale e pepe e con le mani leggermente umide formo tante polpettine grandi come una noce che poi passo nel pangrattato.

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2.

STEP DUE

Per la salsa: metto nel mixer i pomodorini, il succo di limone, la menta, il basilico, il peperoncino e l’aceto balsamico, poi trito tutto insieme aggiungendo olio fino ad ottenere una emulsione morbida. Aggiusto di sale e ripongo in frigorifero.

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3.

STEP TRE

Mettiamo le polpette all’interno del cestello della friggitrice, distanziate le une dalle altre. Cuociamo per circa 15 minuti nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 °C. Se serve, allunghiamo la cottura anche di cinque minuti, dovranno risultare dorate fuori e ben cotte all’interno.

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Note

Se volete friggere le polpette usate una padella capiente e dell'olio extravergine di oliva