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Quick-cured salmon/Salmone stagionato veloce per il #ilclubdel27

Quick-cured salmon/Salmone stagionato veloce per il #ilclubdel27

Quick Cured Salmon cioè Salmone stagionato veloce è una ricetta che ha un nome difficile perché molto più facile comprarlo nel negozio di gastronomia sotto casa, invece è una ricetta veloce e semplice alla portata di tutti.

Questo tipo di stagionatura è chiamataGravatlax” nei paesi nordici, è cambia nome a seconda dello Stato, significa fare una marinatura con sale, zucchero e aneto; questo procedimento a freddo permette al salmone di estrarre parte dell’umidità del pesce crudo e di assorbirne gli aromi.

Il Salmone marinato è ideale da servire con gli Open Sandwiches cioè tartine e canapè, basta tagliarlo a fette sottili e servirlo su fette di pane nero generalmente di segale chiamato “Rye Bread” in inglese e molto comune nei paesi nordici per preparare i “Smorgasbord“.

Il Salmone stagionato è una ricetta che ho scelto tra quelle proposte da Il Club 27 , una spalla del famoso MtChallenge di cui faccio parte con la tessera 59 dove tutti i mesi il giorno 27 vengono pubblicate le ricette proposte nei Contest dei mesi passati, questo mese è riferito al tema Open Sandwich in stile Smorgasbord, ma che non abbiamo avuto l’occasione di preparare, un modo per condividere, imparare, aggiornarsi e confrontarsi con le altre Food Blogger più pazze del mondo con cui mi trovo a mio agio.

Eye nutrition: il salmone è un #superfood per la salute dei nostri occhi, è ricco di Omega 3 un acido grasso essenziale sia per lo sviluppo visivo nei bambini sia per la prevenzione di alcune malattie oculari. Crediti: Studio Oculistico Deluigi di Bologna

 

 

Quick-cured salmon/Salmone stagionato veloce per il #ilclubdel27
Autore: 
Tipo ricetta: Appetiser
Cucina: Nordic
Tempo di preparazione: 
Tempo totale: 
Dosi per: 8
 
Ingredienti
  • per il Salmone stagionato:
  • 600 gr di filetto di salmone con la pelle
  • 30 gr di zucchero
  • 50 gr di sale grosso (io sale di Cervia)
  • ½ cucchiaio di semi di finocchio tritati
  • ½ cucchiaio di semi di aneto tritati
  • ½ cucchiaio di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di seme di cardamomo tritato
  • per gli Open Sandwiches:
  • 8 fette di pane di segale o integrale
  • 3 uova sode tritate grossolanamente
  • 2 cetrioli sotto aceto a fettine
  • 1 cucchiaio di aneto/erba cipollina tritata
  • 50 gr di maionese
  • altro gusto:
  • 100 gr di yogurt greco
  • ½ limone a fette sottili
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di aneto/erba cipollina tritata
  • pepe e sale q.b.
Preparazione
  1. Procedimento Salmone stagionato:
  2. Coprite il fondo di una teglia di ceramica, lunga minimo 40 cm, facendo fuoriuscire la pellicola dai bordi, posizionate il salmone con la pelle sul fondo. Mescolate tutti gli ingredienti e distribuiteli con un cucchiaio sopra il salmone cercando di coprirlo tutto.
  3. Prendete la pellicola e chiudete completamente il filetto per evitare che la marinatura fuoriesca. Mettete in frigo per un giorno o una notte. Il giorno dopo e pronto per essere usato.
  4. Il salmone può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
  5. Procedimento Open Sandwiches:
  6. versione: mescolate le uova sode con la maionese e le erbe e spalmate il composto sulle fette di pane e appoggiate una fetta di salmone nel centro poi decorate con le fette di cetriolo.
  7. versione: mescolate lo yogurt con la senape, le erbe, sale e pepe e poi spalmate il composto sul pane e appoggiate una fetta di salmone nel centro poi decorate con il limone.

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

6 Comments
  • Angela Strati
    Posted at 21:32h, 30 giugno

    Credo che questa con il salmone sia una delle più classiche delle ricette scandinave!

  • ipasticciditerry
    Posted at 18:28h, 29 giugno

    Ma che buono anche questo, da provare!

  • tritabiscotti
    Posted at 07:02h, 28 giugno

    Questo salmone mi ha stregata, ma non ho avuto il tempo di prepararlo… Mi sono ripromessa appena riesco di farlo deve essere magnifico!
    Bravissima

  • Daniela
    Posted at 23:16h, 27 giugno

    Squisito! da tener presente 🙂

  • Elena Broglia
    Posted at 16:34h, 27 giugno

    Proposta da tener presente! Bravissima!elena

  • Anna Luisa
    Posted at 12:27h, 27 giugno

    Adoriamo il salmone, poi fa così nordico. Ottima scelta!

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