Quinoa con verdure di stagione

La Quinoa è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae come gli spinaci e la barbabietola; per il suo rapporto proteico è uno degli ingredienti più importanti della popolazione andine e il suo nome significa nella lingua degli Inca “Madre di tutti i semi” è quindi considerata una pianta sacra.

E’ un ingrediente che contiene moltissime fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed inoltre è priva di glutine quindi perfetto per i celiaci. Contiene moltissime proteine vegetali quindi adatta a chi esegue delle particolare diete e ricca di grassi insaturi. Quindi possiede tutti gli aminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine ed è facile da digerire. La quinoa è stata studiata per essere un possibile alimento alternativo da aggiungere alla dieta degli Astronauti del Nasa, nei voli spaziali a lunga durata. Il 2013 è stato considerato dall’Assemblea Generale degli Stati Uniti, Anno internazionale della quinoa per focalizzare l’attenzione su questo fantastico prodotto.

E’ un prodotto che ho conosciuto parecchi anni fa grazie alla mia insegnate/amica  di nuoto Argentina con cui condivido anche la passione della cucina. Lei cucina spesso questo piatto variando a seconda della stagione le verdure e quindi adesso è spesso presente anche nella mia tavola.

Viene coltivato sopratutto in America Meridionale nella catena montuosa delle Ande ma ultimamente si inizia a coltivare anche in Italia nelle Marche. I giovani si avvicinano alla campagna, al lavoro di contadino, si avvicinano meno male ai campi iniziando nuove colture e scegliendo di cambiare vita.

Esistono circa 200 tipi di quinoa. La quinoa si trova facilmente anche nei supermercati come nei negozi biologici ed etnici.

L’utilizzo di verdure di stagione preferibilmente biologiche, e delle erbe aromatiche fresche, permette l’assenza totale del sale in questa ricetta.

Partecipo con questa ricetta al contest Dieta Mediterranea, proposto dall’AIFB, per la categoria Piatto Unico.