Ravioli estivi con piselli e menta

Ho preso questa ricetta dall’ultimo libro, Ricevere a casa, di Rachel Allen la “Nigela” Irlandese. I ravioli sono venuti benissimo ed erano talmente buoni che le porzioni cotte sono finite talmente in fretta che non ho potuto fotografarle e quelle surgelate sono state mangiate dalla suocera in mia assenza, il che mi garantisce la riuscita visto che la suocera è una vera “sfoglina romagnola. Le foto che vi presento riguardano la preparazione e non il piatto finito. Ho fatto anche un video con l’ iphone che metterò nel blog entro breve…

A meno che non siano davvero freschissimi, è quasi meglio usare i piselli congelati.

Utensili indispensabili:

• tagliere e mattarello, alternativa impastatrice e macchina per la pasta

Ingredienti per 50 ravioli, circa 3-4 persone:

Per i ravioli:

• 250 g di farina oo
• sale e pepe nero macinato
• 2-3 uova
• 250 g di piselli surgelati (meglio se fini)
• 2 cucchiai d’ olio di oliva
• 3 cucchiai di menta tritata
• succo di limone

Per la salsa Alfredo

• 25 g di burro
• 200 ml di panna liquida
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• sale e pepe nero macinato

Per servire:

• 15 g di burro
• 50 g di piselli surgelati (fini)
• menta fresca o germogli di piselli

Procedimento:

Per la pasta:

• sbatti le uova e, in una ciotola a parte mescola 3/4 delle uova sbattute con la farina setacciata
• aggiungi 1 pizzico di sale e comincia ad impastare
• quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi, trasferisci il tutto su un piatto leggermente infarinato
• aggiungi ancora un pò d’ uovo se necessario ed impasta sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
• copri l’ impasto con della pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (puoi conservarlo fino a 2 giorni)
• puoi preparare l’ impasto anche usando l’ impastatrice.

Per il ripieno:

• fai bollire i piselli in una padella con abbondante acqua e 1 cucchiaio di sale per 2 minuti o sino a quando sono teneri
• scolali
• frulla i piselli insieme all’ olio, la menta e poco succo di limone per 1-2 minuti o sino ad ottenere una crema omogenea
• aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

Per i ravioli:

• dividi l’ impasto in 4 parti e stendi ogni parte facendola passare più volte nella macchina per pasta sino ad arrivare all’ ultima tacca
• cospargi con un pò di farina se la pasta è troppo umida
• ricordati di coprire la pasta che non stai utilizzando per evitare che si secchi (io con pellicola)
• puoi anche stendere la pasta con mattarello come ho fatto io
• disponi una striscia di pasta sul piano leggermente infarinato
• distribuisci dei cucchiai di ripieno sulla pasta ad una distanza di circa 2 cm l’ uno dall’ altro
• chiudi la striscia a libro e pressa la pasta intorno al ripieno per far fuoriuscire l’ aria
• con una rotellina ondulata taglia i ravioli e disponili su una teglia infarinata (a questo punto si possono congelare)
• ripeti l’ operazione con il resto della pasta.

Per la salsa Alfredo:

• scalda il burro e la panna in una padella su fuoco medio
• fai sobolllire per 5 minuti sino a quando la salsa si addensa
• allontana dal fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano
• aggiusta di sale e pepe e metti da parte.

Per servire:

• scalda una padella su fuoco medio e fai sciogliere 15 g di burro
• aggiungi i piselli e falli cuocere per 2 minuti, scuotendoli di tanto in tanto
• metti da parte in un luogo tiepido sino al momento di servire
• in una pentola con abbondante acqua salata fai cuocere la pasta al dente per circa 2 minuti
• scola i ravioli
• distribuiscili tra i piatti e condiscili con la salsa Alfredo
• termina con i piselli e la menta
• servi subito.

Consigli: sono buoni anche conditi con burro e olio fuso con la menta fresca

Vino consigliato da Marco:

• Malagò della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania