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Ravioli estivi con piselli e menta

Ravioli estivi con piselli e menta

Ho preso questa ricetta dall’ultimo libro, Ricevere a casa, di Rachel Allen la “Nigela” Irlandese. I ravioli sono venuti benissimo ed erano talmente buoni che le porzioni cotte sono finite talmente in fretta che non ho potuto fotografarle e quelle surgelate sono state mangiate dalla suocera in mia assenza, il che mi garantisce la riuscita visto che la suocera è una vera “sfoglina romagnola. Le foto che vi presento riguardano la preparazione e non il piatto finito. Ho fatto anche un video con l’ iphone che metterò nel blog entro breve…

A meno che non siano davvero freschissimi, è quasi meglio usare i piselli congelati.

Utensili indispensabili:
  • tagliere e mattarello, alternativa impastatrice e macchina per la pasta
Ingredienti per 50 ravioli, circa 3-4 persone:
Per i ravioli:
  • 250 g di farina oo
  • sale e pepe nero macinato
  • 2-3 uova
  • 250 g di piselli surgelati (meglio se fini)
  • 2 cucchiai d’ olio di oliva
  • 3 cucchiai di menta tritata
  • succo di limone
Per la salsa Alfredo
  • 25 g di burro
  • 200 ml di panna liquida
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • sale e pepe nero macinato
Per servire:
  • 15 g di burro
  • 50 g di piselli surgelati (fini)
  • menta fresca o germogli di piselli
Procedimento:
Per la pasta:
  • sbatti le uova e, in una ciotola a parte mescola 3/4 delle uova sbattute con la farina setacciata
  • aggiungi 1 pizzico di sale e comincia ad impastare
  • quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi, trasferisci il tutto su un piatto leggermente infarinato
  • aggiungi ancora un pò d’ uovo se necessario ed impasta sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
  • copri l’ impasto con della pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (puoi conservarlo fino a 2 giorni)
  • puoi preparare l’ impasto anche usando l’ impastatrice.
Per il ripieno:
  • fai bollire i piselli in una padella con abbondante acqua e 1 cucchiaio di sale per 2 minuti o sino a quando sono teneri
  • scolali
  • frulla i piselli insieme all’ olio, la menta e poco succo di limone per 1-2 minuti o sino ad ottenere una crema omogenea
  • aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
Per i ravioli:
  • dividi l’ impasto in 4 parti e stendi ogni parte facendola passare più volte nella macchina per pasta sino ad arrivare all’ ultima tacca
  • cospargi con un pò di farina se la pasta è troppo umida
  • ricordati di coprire la pasta che non stai utilizzando per evitare che si secchi (io con pellicola)
  • puoi anche stendere la pasta con mattarello come ho fatto io
  • disponi una striscia di pasta sul piano leggermente infarinato
  • distribuisci dei cucchiai di ripieno sulla pasta ad una distanza di circa 2 cm l’ uno dall’ altro
  • chiudi la striscia a libro e pressa la pasta intorno al ripieno per far fuoriuscire l’ aria
  • con una rotellina ondulata taglia i ravioli e disponili su una teglia infarinata (a questo punto si possono congelare)
  • ripeti l’ operazione con il resto della pasta.
Per la salsa Alfredo:
  • scalda il burro e la panna in una padella su fuoco medio
  • fai sobolllire per 5 minuti sino a quando la salsa si addensa
  • allontana dal fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano
  • aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
Per servire:
  • scalda una padella su fuoco medio e fai sciogliere 15 g di burro
  • aggiungi i piselli e falli cuocere per 2 minuti, scuotendoli di tanto in tanto
  • metti da parte in un luogo tiepido sino al momento di servire
  • in una pentola con abbondante acqua salata fai cuocere la pasta al dente per circa 2 minuti
  • scola i ravioli
  • distribuiscili tra i piatti e condiscili con la salsa Alfredo
  • termina con i piselli e la menta
  • servi subito.

Consigli: sono buoni anche conditi con burro e olio fuso con la menta fresca

Vino consigliato da Marco:
  • Malagò della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania
Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

5 Comments
  • Ravioli estivi con piselli e menta | BarMazzini.com
    Posted at 18:03h, 01 ottobre

    […] I ravioli sono venuti benissimo ed erano talmente buoni che le porzioni cotte sono Leggi tutto Leggi anche: Ravioli estivi con piselli e […]

  • Marica
    Marica
    Posted at 11:02h, 11 settembre

    @Cri
    @Stella

    I ravioli con i piselli e la menta sono molto delicati e gustosi!

  • stella
    Posted at 09:05h, 11 settembre

    che bella ricetta, mai mangiati i ravioli con i piselli, la cosa mi incuriosice, ciao a presto

  • Ravioli estivi con piselli e menta » BarMazzini.com | BarMazzini.com
    Posted at 16:40h, 10 settembre

    […] I ravioli sono venuti benissimo ed erano talmente buoni che le porzioni cotte Leggi tutto Leggi anche: Ravioli dolci al forno […]

  • Cri
    Posted at 16:39h, 10 settembre

    Una gran bella ricetta, non li ho mai assaggiati con la menta.

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