Red Velvet Cake gluten free
La Red Velvet Cake cioè ” velluto rosso”, è una famosa torta Americana degli anni ’40, presente nei locali più esclusivi di Manhattan a prezzi altissimi. La ricetta originale sembra segreta, ma sicuramente non possono mancare il colorante preferibilmente rosso, la “cream butter” formaggio cremoso, il “buttermilk” latticello, è la sua particolare preparazione a strati.
Viene tutt’oggi preparata per le occasioni speciali coma Natale e San Valentino.
Ho fatto la versione per celiaci, con l’aiuto della mia Amica la cuoca celiaca, per provare la ricetta proposta dal blog Cardamomo & Co. è venuta molto bene anche con la nostra variante di ripieno al mascarpone, decisamente di impronta Italiana.
- [b]per la torta:[/b]
- 160 g di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi) altrimenti farina 00
- 60 grdi fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)
- 30 g di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena) io ho usato Maizena
- 1/2 cucchiaino da tè di sale
- 8 g cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese)
- 110 g burro non salato a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero
- 3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della celiachia)
- 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
- 240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone) io ho preparato da me il latticello
- 1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte) io giallo
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
- [b]per la farcia:[/b]
- 250 gr.di mascarpone di buona qualità
- 2 tuorli bio
- 2 albumi montati a neve
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- cioccolato fondente q.b.
- pre-riscaldate il forno a 175°C
- in un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao
- in un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti
- aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta
- mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk
- possibilmente iniziate e finite con la farina
- aggiungete anche la vaniglia e mescolate
- in una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell’ impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola
- imburrate due teglie da 18-20 cm e spolverizzate con farina di riso
- fate cuocere per 40-45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadente!)
- lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti
- poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente
- fatela riposare in frigo per diverse ore (io l’ho lasciata tutta la notte)
- in questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura
- non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima
- Per la farcia:
- montate i tuorli con lo zucchero a velo
- unite il mascarpone
- unite le chiare montate a neve amalgamando con dolcezza
- Preparazione della torta:
- tagliate le due torte in due
- spalmate il mascarpone negli strati e nella superficie della torta
- grattugiate il cioccolato sulla torta a piacere
Se volete sapere la storia e le curiosità della Red velvet cake andate nel blog di MtChallenge.
Questa ricetta partecipa al MTChallenge di Febbraio con la ricetta del blog Cardamomo&Co.
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2 Comments
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Stefania O
Purtroppo il mese di febbraio, essendo più brecce degli altri, la sfida comincia prima e finisce prima, cioè il 25. Apprezzo la tua red velvet e il tuo metterti in gioco, ma finisce fuori concorso 🙁
Grazie però di aver partecipato 🙂
daniela
okkkkei, questa volta ti sei distratta , ma per la prossima sfida ti vogliamo sui tempi , mi raccomando! :-)))) Grazie in ogni caso di aver partecipato e complimenti per la tua torta, che pubblicheremo ugualmente tra i fuori concorso
Dani