Riso Rosso Red Rice Gullah Gheechee

Riso rosso

Riso Rosso Red Rice Gullah Gheechee

Il Riso Rosso cioè il Red Rice (Gullah Gheechee) è una ricetta che è stata proposta dal MTCHALLENGE TASTE THE WORLD un nuovo progetto che da voce alla cultura del cibo dei vari paesi del mondo, con la loro storia, la loro tradizione ed i loro ingredienti.

Tutti i partecipanti del progetto devono ripetere insieme la ricetta scelta: la numero zero è il Red Rice (un bel video di Alessandra spiega la ricetta) nella versione originale e in un secondo momento reinterpretarla senza snaturare la ricetta stessa. Io che ho sempre amato e ho sempre cercato di capire i luoghi e le persone attraverso la cucina sono felicissima far parte di questa straordinaria esperienza.

La ricetta Red Rice, Gullah Gheechee prende il nome dal popolo afro-americano dei Gullah, popolazione legata alla schiavitù che viveva nelle piantagioni della costa meridionale atlantica degli Stati Uniti, in Georgia e Carolina del sud,  per la coltivazione del riso.

Se volete approfondire l’argomento potete leggere questo articolo di Alessandra: La storia dei Gullah Gheechee.

Gli oggetti utilizzati nella ricetta sono tutti oggetti acquistati e avuti in regalo da popolazioni africane: Sud Africa, Zambia, Zimbabwe e Ruanda (volontariato).

La semplice ricetta del Red Rice è quella del libro Jubilee di Toni Tipton- Martin.

English Version Below:

Riso Rosso or Red Rice (Gullah Gheechee) is a recipe that has been proposed by MTCHALLENGE TASTE THE WORLD a new project that gives voice to the food culture of the various countries of the world, with their history, their tradition and their ingredients.

All the participants of the project must repeat the chosen recipe together: the number zero is the Red Rice (a nice video by Alessandra explains the recipe) in the original version and later we reinterpret the dish without losing sight of its origins and its meaning.

The Red Rice recipe, Gullah Gheechee takes its name from the African-American people of the Gullahs, a slavery-related population that lived on the plantations of the South Atlantic coast of the United States, Georgia and South Carolina, for the cultivation of rice.

If you want more info, you can read this article by Alessandra: The history of the Gullah Gheechee.

The items used in the recipe are all items purchased and received as gifts from African populations: South Africa, Zambia, Zimbabwe and Rwanda (volunteer work).

The simple recipe of Red Rice is that of Toni Tipton-Martin’s Jubilee book.

Red Rice Red Rice Gullah Gheechee

Riso rosso

Riso Rosso Red Rice Gullah Gheechee
Autore: 
Tipo ricetta: Rice
Cucina: AfroAmerican
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 
 
Info sugli ingredienti usati da me: pancetta tesa affumicata, ghee biologico, cipolla bianca estiva, aglio fresco, riso Basmati biologico coltivato in India, salsa di pomodori ciliegina siciliani biologici (vedi il colore più rosso del riso) e quindi non ho inserito lo zucchero visto la dolcezza dei pomodori e acqua.
Ingredienti
  • 3 fette di bacon a cubetti o 3 cucchiai di burro
  • ½ cup di cipolla tritata (mezza cipolla)
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 tazza di riso a grano lungo (225 g)
  • 6 once / 180 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cup di brodo di pollo o acqua (470 ml)
  • coriandolo o timo fresco per guarnire
Preparazione
  1. Se usate il bacon, fatelo cuocere a fiamma media, in una larga casseruola, fino a quando i cubetti sono croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte. Se usate il burro, fatelo fondere, sempre in un’ampia casseruola.
  2. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3 minuti). Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto circa. Unite poi il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza. Unite quindi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.
  3. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Dopodiché, eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata.
  4. Regolate di sale e pepe e, se avete usato il bacon, guarnitelo con i cubetti tenuti da parte, con il coriandolo o timo fresco
Note
Consigli:
il riso a chicco lungo dovete sempre lavato sotto l'acqua corrente per poco tempo, per fargli perdere un pò di amido, non necessita l'ammollo.
Dopo la cottura lasciatelo riposare per cinque minuti con un panno sopra e coperchio per assorbire l'umidità, se avete un coperchio trasparente sarà più utile per controllare la cottura attraverso di esso.
Se non avete il coriandolo per la guarnizione potete sostituirlo con il timo e prezzemolo.

Riso Rosso Red Rice Gullah Gheechee
Autore: 
Tipo ricetta: Main course
Cucina: Afro-American
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 
 
Ingredienti
  • 3 slices bacon, diced, or 3 tablespoons butter
  • ½ cup finely diced onion
  • 1 teaspoon minced garlic (1 clove)
  • 1 cup long-grain rice (200 g)
  • 1 (6-ounce) can tomato paste
  • 1 teaspoon sugar (optional)
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon black pepper
  • 1 bay leaf
  • 2 cups Chicken Stock or water (400 ml)
  • fresh thyme
Preparazione
  1. If using bacon, sauté in a heavy saucepan over medium heat until crisp and the fat is rendered, 5 to 7 minutes. Remove the bacon to paper towels to drain. If using butter, simply heat in the pan over medium heat until melted.
  2. Add the onion to the pan and sauté until translucent, about 2 minutes. Stir in the garlic and cook 1 minute longer. Stir in the rice and cook until the rice is no longer translucent, 2 to 3 minutes. Stir in the tomato paste, sugar (if using), salt, pepper, bay leaf, and chicken stock. Bring to a boil over high heat,
  3. then reduce the heat to low, cover, and simmer until the rice is tender, 20 to 25 minutes, stirring halfway through. Let stand at least 5 minutes when done. Remove and discard the bay leaf. Fluff with a fork before serving.
  4. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper.

 

Con questa ricetta partecipo alla prova tecnica del MTCHALLENGE TASTE THE WORLD.

Riso Rosso

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

1 Comment
  • Avatar
    acquaviva
    Posted at 13:19h, 15 Luglio

    Proprio bello il tuo riso!

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