Riso Rosso Red Rice salsa cajun
English version below.
Il Riso Rosso (Red Rice) con la salsa cajun è una mia rielaborazione della classica ricetta del Riso Rosso della cucina Gullah (ricetta di Toni Tipton-Martin nel libro Jubilee) che è stato proposto con il nuovo progetto Mtchallenge Taste the World .
Riso rosso, red rice, Gullah Gheechee.
La ricetta che propongo è stata modificata parzialmente, una doppia cottura con il pomodoro (bollitura e per assorbimento) del riso a chicco lungo integrale poi abbinato a dei gamberi con una salsa cajun che avevo mangiato a New Orleans, in Louisiana.
La salsa cajun appartiene alla tradizione della Cucina di New Orleans, contaminazione di diverse cucine (francese, spagnola e africana) e viene classificata in cucina Cajun (salse scure) e cucina Creola (salse a base di pomodoro). Ho preso la ricetta nel libro “The Food of New Orleans” authentic recipes from big easy (John DeMers).
Se volete approfondire la storia, curiosità e origini del Red Rice, riso rosso, andate nel link qui sotto:
The Red Rice with the cajun sauce is a reworking of the classic recipe of the Red Rice of the Gullah cuisine (recipe by Toni Tipton-Martin in the Jubilee book) which was proposed by Mtchallenge Taste the World project.
The recipe, I propose, has been partially modified, a double cooking with the tomato (boiling and simmer) with the long whole grain rice, shirmps and cajun sauce that I had eaten in New Orleans, Louisiana.
Cajun sauce belongs to the tradition of New Orleans cuisine, contamination of different cuisines (French, Spanish and African) and is classified in Cajun cuisine (dark sauces) and Creole cuisine (tomato-based sauces). I took the recipe from the book “The Food of New Orleans” authentic recipes from big easy (John DeMers).
If you want more info about the Red Rice, go to the link : At the origins of red rice.
- [b]Per il riso:[/b]
- 200 g di riso a chicco lungo integrale
- 8 gamberi argentini puliti
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di ghee
- 400 ml di acqua
- [b]per la salsa cajun[/b]
- 2 cucchiai di ghee
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di polvere di aglio
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di pepe di cajenne
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 cucchiaio di cipolla secca
- Salsa Crystal/ Tabasco
- prezzemolo per guarnire
- lavate il riso e mettetelo a bollire per metà del tempo indicato nella scatola.
- scolatelo e mettetelo da parte, nel frattempo fate un soffritto con un cucchiaio di ghee e lo scalogno poi inserite il riso e dopo averlo rosolato copritelo con il doppio del suo peso di acqua; al bollore mettete un coperchio e cuocetelo a fuoco basso per il resto del tempo, a cottura ultimata fatelo riposare con un panno tra la pentola ed il coperchio per altri cinque minuti.
- in una padella preparate[b] il Roux [/b]: sciogliete il ghee ed inserite la farina, cuocete sinchè non diventa color nocciola e poi inserite un cucchiaio di spezie per la salsa cajun.
- cuocete alcuni minuti ed inserite i gamberi e cuoceteli per cinque minuti girandoli con una pinza.
- servite i gamberi con la salsa sopra il riso, guarnite con del prezzemolo e qualche goccia di tabasco.
- [b]For the rice:[/b]
- 200 g of long whole grain rice
- 8 clean Argentine shrimps
- 100 g of tomato sauce
- 1 shallot
- 1 tablespoon of ghee
- 400 ml of water
- [b]for cajun sauce [/b]
- 2 tablespoons of ghee
- 1 tablespoon of rice flour
- 2 tablespoons of garlic powder
- 2 tablespoons of paprika
- 1 tablespoon of fine salt
- 1 tbsp black pepper
- 1 tablespoon of cajenne pepper
- 1 tablespoon of dried thyme
- 1 tablespoon of dried onion
- few drops of Crystal / Tabasco sauce
- parsley for garnish
- Wash the rice and boil it for half the time indicated in the box
- drain it and set it aside, in the meantime sauté it with a spoonful of ghee and shallot then add the rice and after browning it cover it with twice its weight of water; to the boil put a lid and cook over low 2. heat for the rest of the time, when cooked, let it rest with a cloth between the pot and the lid for another five minutes
- in a pan prepare the Roux: melt the ghee and insert the flour, cook until it becomes hazelnut and then insert a spoonful of spices for the cajun sauce
- cook a few minutes and insert the shrimps and cook them for five minutes, turning them with kitchen tongs
- serve the shrimps with the sauce over the rice, garnish with some parsley and a few drops of Tabasco.
Con questa ricetta partecipo alla prova creativa del Riso Rosso di MTCHALLENGE TASTE THE WORLD.
Potrebbero piacerti anche queste
3 Comments
-
acquaviva
con il riso integrale la pre-bollitura prima del pilaf ti ha di certo aiutato nella seconda fase; magari avrei messo del concentrato di pomodoro anche nell’acqua di lessatura, perchè il riso fosse un filo più “pomodoroso” non tanto come colore quanto al palato e giocasse di più con le spezie, ma questo è un mio gusto tutto personale e io, si sa, sono malata, quindi prendimi per quel che sono!
-
Alessandra
Il concept è molto chiaro e molto coerente, visto che sei rimasta in zona 🙂 e hai aggiunto i gamberi che sono uno degli ingredienti più classici della cucina di questa parte di mondo. Interessante la loro cottura nel roux speziato: forse (ma è solo una mia opinione, prendila per quello che vale) lo avrei allungato un po’, magari con del brodo di pesce, per renderlo più avvolgente e meno denso. Il riso è un po’ pallido invece: è il problema della salsa di pomodoro, che a volte tende a scomparire in cottura. La prossima volta, meglio usare un concentrato. Brava, comunque: è un piatto appetitosissimo, di quelli che finiscono con il leccarsi le dita 🙂