Risotto di farro con zucca, spinaci, castagne e formaggio di capra
Risotto di farro con zucca, castagne e formaggio di capra è: cucinare vegetariano, un giorno a settimana, la campagna internazionale Meat Free Monday, (lunedi senza carne) in una ricetta.
Ho avuto un anno fa questo libro in regalo “Meet free Monday” e ho condiviso da subito la posizione di questa associazione creata dalla famiglia MacCarteney dove si può salvaguardare il pianeta, mangiare più leggero e sano, risparmiare sull’acquisto della carne e anche sul loro allevamento sfrenato soltanto rinunciando alla carne una volta alla settimana!!!
Questa ricetta è poi molto gustosa, elegante e piena di sapori d’Autunno.
- 1 zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi
- 8 foglie di salvia, tagliate
- 4 spicchi d’aglio, interi e leggermente schiacciati
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 25 g di burro
- 4 scalogni, tritati
- 250 g di farro perlato
- 200 ml di vino bianco secco
- 750 ml di brodo vegetale caldo
- 2 manciate di foglie di spinacino
- 10 castagne, cotte, pelate e tritate grossolanamente
- formaggio di capra stagionato o Pecorino
- sale e pepe nero appena macinato
- preriscalda il forno a 190°C
- metti la zucca in una teglia, aggiungi la salvia e gli spicchi d’aglio interi e leggermente schiacciati, condisci e cospargi con 2-3 cucchiai di olio d’oliva
- cuocila in forno per circa 25 minuti finchè diventa morbida e comincia a scurirsi ai bordi
- nel frattempo comincia a preparare il risotto
- riscalda il rimanente olio e il burro in una grande padella a fuoco medio
- aggiungi gli scalogni tritati e cuoci sino a che sono teneri ma non coloriti
- unisci il farro e mescola per ricoprirlo di olio e scalogni
- continua a cuocere per 1 minuto sino a che il farro comincia a tostare leggermente
- aggiungi nella padella il vino bianco, mescolando continuamente
- lascia evaporare quasi tutto il vino e poi aggiungi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di frequente finchè tutto il brodo è stato assorbito e il farro è morbido
- unisci la zucca arrostita nella padella assieme agli spinacini e alle castagne
- mescola per amalgamare e condisci con sale e pepe nero macinato al momento
- utilizzando un pelapatate taglia il formaggio di capra a lamelle direttamente sul risotto e servi immediatamente.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Novembre 2013 dell’MTChallenge: la castagna del blog Pici e Castagne.
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3 Comments
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la signorina pici e castagne
sai quelle giornate del we in cui non hai voglia di uscire a pranzo o a cena fuori ma solo di cucinare una cosa buona a casa?
ecco, io me la immagino così la tua proposta sulla mia tavola.
complimenti, ma davvero brava brava, non ho parole.
e continuo a stupirmi ogni volta… mi chiedo se davvero ognuna di voi mi conosca nel profondo sapendo esattamente cosa mi piace! : ))
alessandra
Ecco, questa è una di quelle campagne a cui aderisco volentieri: senza talebanismi, senza estremismi, molto propositiva e moderata anche nei toni. A maggior ragione se le alternative sono come questa tua zuppa, ricca, proteica, calorica nel senso buono del termine. Un vero comfort food, per lo stomaco e per l’animo! Grazie!