
Risotto di farro con zucca, spinaci, castagne e formaggio di capra
Risotto di farro con zucca, castagne e formaggio di capra è: cucinare vegetariano, un giorno a settimana, la campagna internazionale Meat Free Monday, (lunedi senza carne) in una ricetta.
Ho avuto un anno fa questo libro in regalo “Meet free Monday” e ho condiviso da subito la posizione di questa associazione creata dalla famiglia MacCarteney dove si può salvaguardare il pianeta, mangiare più leggero e sano, risparmiare sull’acquisto della carne e anche sul loro allevamento sfrenato soltanto rinunciando alla carne una volta alla settimana!!!
Questa ricetta è poi molto gustosa, elegante e piena di sapori d’Autunno.
Risotto di farro con zucca, spinaci, castagne e formaggio di capra
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Primo
Cucina: Vegetariana
Dosi per: 4 porzioni
Utensili indispensabili: pentola di coccio o per risotti
Ingredienti
- 1 zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi
- 8 foglie di salvia, tagliate
- 4 spicchi d'aglio, interi e leggermente schiacciati
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 25 g di burro
- 4 scalogni, tritati
- 250 g di farro perlato
- 200 ml di vino bianco secco
- 750 ml di brodo vegetale caldo
- 2 manciate di foglie di spinacino
- 10 castagne, cotte, pelate e tritate grossolanamente
- formaggio di capra stagionato o Pecorino
- sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
- preriscalda il forno a 190°C
- metti la zucca in una teglia, aggiungi la salvia e gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati, condisci e cospargi con 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- cuocila in forno per circa 25 minuti finchè diventa morbida e comincia a scurirsi ai bordi
- nel frattempo comincia a preparare il risotto
- riscalda il rimanente olio e il burro in una grande padella a fuoco medio
- aggiungi gli scalogni tritati e cuoci sino a che sono teneri ma non coloriti
- unisci il farro e mescola per ricoprirlo di olio e scalogni
- continua a cuocere per 1 minuto sino a che il farro comincia a tostare leggermente
- aggiungi nella padella il vino bianco, mescolando continuamente
- lascia evaporare quasi tutto il vino e poi aggiungi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di frequente finchè tutto il brodo è stato assorbito e il farro è morbido
- unisci la zucca arrostita nella padella assieme agli spinacini e alle castagne
- mescola per amalgamare e condisci con sale e pepe nero macinato al momento
- utilizzando un pelapatate taglia il formaggio di capra a lamelle direttamente sul risotto e servi immediatamente.
Note
Il farro è un' antica varietà di grano, più gustosa e più nutriente delle altre. Molte persone con intolleranza al frumento ci vanno d'accordo. Questo salutare "risotto" è un ottimo modo per fare conoscenza con il farro.
Se avete fretta potete cuocere il farro con la pentola a pressione per 10 minuti. Fatelo raffreddare con un filo di olio evo e poi conditelo con le verdure.
Vino consigliato da Marco:
Chardonnay del Vigneto Terre Rosse Vallania
Se avete fretta potete cuocere il farro con la pentola a pressione per 10 minuti. Fatelo raffreddare con un filo di olio evo e poi conditelo con le verdure.
Vino consigliato da Marco:
Chardonnay del Vigneto Terre Rosse Vallania
Con questa ricetta partecipo al Contest di Novembre 2013 dell’MTChallenge: la castagna del blog Pici e Castagne.