Risotto alla parmigiana e lamponi ghiacciati

1h 1/2

facile

4

Il risotto alla parmigiana e lamponi ghiacciati è un risotto molto elegante e d’effetto, perfetto per tutte le occasioni speciali (uno dei piatti preferiti di mia nipotina Elena).

La ricetta è di Alice Agnelli alias A Gypsy in the kitchen, presa dal suo libro “The slow life Diaries”.

Consigli: è molto importante la scelta della cipolla, dovete usare una cipolla dolce che sia rossa o bianca, per il riso ho usato un Carnaroli (Riserva San Massimo) e per cuocere la cipolla ho usato un prosecco.

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Ingredienti

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	250g burro (mantecatura)
	150g parmigiano reggiano grattugiato
	40g burro (per le cipolle)
	3 pugnetti a testa riso vialone nano
	2 cipolle rosse
	2 vaschette lamponi
	1 cucchiaino zucchero di canna
	1 cucchiaio aceto di mele
	1/2 bottiglia moscato
	1/2 cucchiaino sale fino

Brodo

	3lt acqua
	3 carote
	1 porro
	1 foglia alloro
	1 cucchiaio sale grosso
	1/2 cucchiaio grani di pepe
	1 sedano

Indicazioni

1.

Procedimento

Mettete i lamponi nel congelatore la sera prima. Tagliate a cubetti il burro per la mantecatura e mettetelo in freezer.

Tagliate in piccoli pezzi le verdure per il brodo e fatele cuocere in acqua salata per circa 25 minuti e a metà cottura aggiungete l'alloro e il pepe. Tagliate finemente e in modo omogeneo le cipolle rosse e brasatele in una pentola con il burro.

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2.

Quando le cipolle inizieranno a diventare morbide aggiungete lo zucchero e il sale, coprite a sfioro con il vino e lasciate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso. La cottura sarà ultiata quando le cipolle avranno assorbito quasi tutto il vino.

Tostate in una casseruola il riso, senza farlo imbrunire, fino a che al tatto non risulterà ben caldo e bagnate con il Moscato. Quando il vino sarà evaporato, bagnate con il brodo e cuocete per 16 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Prima della fine della cottura aggiungete le vostre cipolle caramellate.

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3.

Una volta raggiunta la cottura ottimale, rimuovete la casseruola dal fuoco e appoggiatela su un piano non riscaldato: aggiungete il burro tolto dal congelatore, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio da minestra di aceto di mele e mischiate. Impiattate sbriciolando i lamponi tolti dal congelatore e servite.

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