Risotto zucca e gorgonzola

La seconda puntata della zucca è con il risotto, altro argomento gradito in famiglia. Il risotto di zucca è di recente interpretazione ma da quando è stato provato viene spesso cucinato perchè facilissimo da fare. In questa ricetta lo chef non sono io ma il maritino che ha iniziato proprio con i risotti ad entrare nel club, per cui mi attengo ai suoi suggerimenti perchè la sua versione è la migliore che abbia mai mangiato!!! Comprate una bella zucca, preparate un brodo vegetale e un formaggio erborinato come il gorgonzola piccante, roquefort o blue cheese che smorzano il sapore dolce della zucca rendendo il piatto equilibrato nei sapori e nei profumi. Anche la scelta del riso è importante, io uso di solito nei risotti il carnaroli e compro quello di piccoli produttori del Veneto o Lombardia, vi assicuro la differenza con il riso commerciale è enorme. In realtà la sera di ” w la zucca” il buonissimo risotto è stato fatto da Giulia, mia figlia acquisita, in realtà più sorellina che figlia, ci ha stupiti in quanto è stata perfetta nell’escuzione ed ha dimostrato un’altra sua dote, quella culinaria, al momento ancora per pochi…

Utensili indispensabili:

• una pentola adatta per fare il risotto, la risottiera possibilmente con un fondo spesso e bordi alti.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso carnaroli in alternativa riso vialone nano  (due pugni di riso a testa)
• 200 g di zucca pulita e tagliata a cubetti (zucca mantovana)
• 50 g di gorgonzola piccante, in alternativa blue cheese o roquefort
• 1 porro o cipollotto bianco fresco o scalogno
• brodo vegetale (carota, cipolla, sedano)
• 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
• parmiggiano a piacere
• olio di oliva
• sale e pepe nero q.b

Procedimento:

• fate appassire il porro, tagliato fino, in 6 cucchiai di olio di oliva
• aggiungere la zucca mondata e tagliata a dadini ed una presina di sale
• a 10 minuti di cottura (se occorre bagnatela con il brodo per non farla attaccare) aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto
• aggiungete il vino e fatelo evaporare
• iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta e girate il risotto continuamente per non farlo attaccare al fondo
• a pochi minuti al termine della cottura unite il gorgonzola tagliato grossolanamente e mantecate sino a totale scioglimento del formaggio
• servite spolverando di pepe nero tritato al momento, aggiungendo parmiggiano
• io amo il timo e aggiungo sempre qualche fogliolina.

Con questa ricetta partecipo al contest Rise food Blogger 2013