I rools di pesce, formaggio e verdure su piadina gluten free
Il rools/roller sono i classici bocconcini da aperitivo (momento della giornata che preferisco in assoluto in ogni stagione), che se ben preparati, equilibrati nel sapore e gradevoli alla vista ti fanno svoltare il resto della festa; detto così sembra facile invece bisogna avere un pochino di pazienza per organizzarsi in anticipo e tagliarli prima di servirli, cosa che mi riesce non sempre alla perfezione nonostante la mia immensa buona volontà.
Questa proposta dei rolls è di Giovanna Lombardi del blog Gourmandia, una Food Blogger molto molto preparata soprattuto nelle tecniche di cucina e curiosare nel suo blog è un piacere per il palato, è sempre grazie al Contest targato MtChallenge N.66 che questa volta dovrò preparare queste piccole delizie.
Ho scelto di preparare due rolls usando le verdure come melanzane e zucchina ed unirli a formaggio e pesce con cui spesso preparo le tartare e mettere alla base una piadina gluten free da cui ho avuto la ricetta dalla mia amica Mariacristina, La cuoca Celiaca, che usa solamente farine naturali e non mix di preparati già pronti che fanno una bella differenza.
Eye Nutrition: il tonno è ricco di omega 3, le zucchine sono molto ricche di carotenoidi, vitamina C ed E, il limone contiene dosi elevate di vitamina C e B-carotene e flavonoidi sopratutto sotto la buccia, i pinoli sono ricchi di flavonoidi e le noci contengono acidi grassi, tutti ingredienti utili per la salute dei nostri occhi. Crediti: Studio Deluigi e Occhio e Nutrizione di Lucio Buratto.
- [b]Roll di verdure:[/b]
- 4 zucchine
- 250 gr di formaggio di capra
- 2 cucchiai di pistacchi di cedro
- 2 cucchiai d’ olio evo
- sale e pepe q.b.
- un mazzetto di menta fresca
- pepe rosa per decorare
- [b]Rolls di pesce spada:[/b]
- 200 gr di pesce spada a fette per tartare (già abbattuto) circa 12 fette
- 1 melanzana viola
- 12 gherigli di noci q.b.
- timo o maggiorana q.b.
- scorza di un limone grattata bio
- sale e pepe bianco q.b.
- [b]Ingredienti per 8 piadine gluten free:[/b]
- 400 gr di mix dolci
- 100 gr di strutto temperatura ambiente
- 100 gr di yogurt senza lattosio
- 200 gr di c.a di acqua tiepida
- 8 gr di sale
- 2 pizzichi di bicarbonato
- [b]Mix dolci:[/b]
- 110 gr di farina di riso finissima
- 190 gr di farina di riso integrale
- 100 gr di amido di mais o riso
- 90 gr di fecola di patate
- 10 gr di xantano
- [b]Preparazione rolls di verdure:[/b]
- Lava e prepara le zucchine a fette sottili, grigliale e condiscile con olio, pepe e sale e falle raffreddare.
- Unisci al formaggio di capra le foglie di menta tagliate con le mani ed i pistacchi di cedro amalgamando il tutto delicatamente con una forchetta.
- [b]Per preparare il roll:[/b]
- stendi un foglio di pellicola trasparente della lunghezza di circa 60 cm; adagia su di essa le fette di zucchina in modo che siano leggermente sovrapposte tra loro e formino un rettangolo regolare. Cospargi con il formaggio lasciando libera e pulita la parte superiore del rettangolo. Arrotola partendo dalla parte dalla parte del formaggio aiutandoti con la pellicola fino a chiudere il cilindro con la parte finale delle fette di zucchina rimaste pulite.
- Bagna con acqua un piano di lavoro liscio e pulito. Stendi sul piano bagnato altri due fogli di pellicola trasparente di 60 cm di larghezza sovrapponendoli parzialmente (circa 10 cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti e ben aderenti l’uno all’altro in modo da ottenere un grande rettangolo). Trasferisci su di esso il cilindro di zucchine senza la pellicola usata in precedenza e arrotolalo con la nuova pellicola preparata. Tieni la pellicola per le estremità e fai rotolare il roller più volte sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roller dandogli una forma omogenea e regolare. Chiudi le estremità con un nodo stretto.
- Metti in abbattitore o in congelatore per 2-3 ore, fino a quando abbia raggiunto la durezza che permette di tagliarlo senza deformarlo.
- [b]Preparazione rools di pesce spada:[/b]
- Lava e taglia la melanzana a fette sottili e cuocila in una placca da forno (rivestita di carta da forno) con olio e sale in forno a 180° per 30 min. poi lasciala raffreddare.
- [b]Preparazione rolls di pesce spada:[/b]
- stendi un foglio di pellicola trasparente della lunghezza di circa 60 cm; adagia su di essa le fette di pesce spada in modo che siano leggermente sovrapposte tra loro e formino un rettangolo regolare. Stendi sopra il pesce spada le fette di melanzana lasciando libera la parte superiore del rettangolo e condiscile in superficie con i gherigli di noci spezzettati, la zeste del limone e le foglioline di timo.
- Arrotola partendo dalla parte dalla parte delle melanzane aiutandoti con la pellicola fino a chiudere il cilindro con la parte finale delle fette di zucchina rimaste pulite.
- Bagna con acqua un piano di lavoro liscio e pulito. Stendi sul piano bagnato altri due fogli di pellicola trasparente di 60 cm di larghezza sovrapponendoli parzialmente (circa 10 cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti e ben aderenti l’uno all’altro in modo da ottenere un grande rettangolo). Trasferisci su di esso il cilindro di zucchine senza la pellicola usata in precedenza e arrotolalo con la nuova pellicola preparata. Tieni la pellicola per le estremità e fai rotolare il roller più volte sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roller dandogli una forma omogenea e regolare. Chiudi le estremità con un nodo stretto.
- Metti in abbattitore o in congelatore per 2-3 ore, fino a quando abbia raggiunto la durezza che permette di tagliarlo senza deformarlo.
- [b]Preparazione piadine gluten free:[/b]
- in una terrina versare la farina, fare un buco in mezzo dove mettere lo yogurt, lo strutto e il bicarbonato. Ai lati spargere il sale evitando che entri subito in contatto con gli altri ingredienti.
- Cominciare ad impastare aggiungente piano piano l’acqua.
- Fare riposare il composto per una mezz’ora.
- Riscaldare molto bene la piastra e cuocere le piadine c.a. 2 min. per parte.
- Con un coppapasta/ taglia biscotti della stessa misura dei roller taglia le piadine a cilindro o a fiore come ho fatto io a tua preferenza.
- [b]Per la presentazione:[/b]
- taglia i roller in fette di 1,5 cm, adagiale sui cilindri di [b]piadina gluten free[/b] e decora con il pepe rosa, le foglie di timo e il la scorza del limone grattugiato.
Con questa ricetta partecipo al Contest MtChallenge 66 proposto da Giovanna Lombardi del blog “Gourmandia“.
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4 Comments
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Anna Laura
Copierò sicuramente la piadina gluten free per la mia mamma. E poi… i pistacchi di cedroooo?????? Ma non li avevo mai sentiti!
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Marica
@Giovanna: vabbè i tuoi complimenti mi onorano e quando vuoi venire per un aperitivo sarai la benvenuta. Gli ospiti hanno molto gradito e su grande richiesta li farò di nuovo, prenderò poi spunto dalle altre ricette di roller delle nostre compagne di viaggio. Grazie ancora per questa opportunità!
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Giovanna
Ciao Marica, sarei venuta MOLTO volentieri al tuo aperitivo, un po’ perché è il momento più bello della giornata (le cose più divertenti accadono dopo le 19.00 di sera, no?), e poi perché questi roll sono meravigliosi. Abbinamenti, aspetto e tecnica sono impeccabili. Spero tu li rifaccia presto per i tuoi fortunati ospiti. Bravissima!!!
Marica
@annalaura: i pistacchi sono buonissimi li ho comprati da Natura Si sono buoni con diverse ricette. La piadina è un pane veloce sano e versatile per i celiaci e per chi non vuole mangiare glutine ogni tanto come me. Fammi sapere come ti sono venute le piadine. Buona estate, Marica