Salmone al Miele e salsa Teriyaki, cena pronta in dieci minuti
Il Salmone è un pesce tipico dell’Atlantico e del Pacifico, famosa la produzione della Norvegia e molto pregiati quelli di Scozia e Irlanda in quanto più magri e selvaggi. Ha un colore rosa, la parte migliore e più delicata è quella centrale del filetto, la più magra quella terminale della coda. Il Salmone è un pesce che si presta ad infinite ricette, pensiamo alla richiesta mondiale per preparare il sushi e sashimi, si cuoce in padella, sulla griglia e al forno. Possiamo trovare il Salmone in commercio fresco, affumicato (il mio preferito) ed in scatola.
La sua caratteristica più importante è quella della presenza degli Omega 3, acidi grassi fondamentali per il nostro organismo ma sopratutto per la salute dei nostri occhi, ci proteggono dalla secchezza dell’occhio, dalla generazione maculare e dalla cataratta. Cerchiamo di mangiare spesso il Salmone, se possibile anche settimanalmente.
Questa ricetta è di origine Giapponese per la presenza della salsa Teriyake, una salsa che esiste anche pronta in commercio, ma talmente facile da preparare a casa: Mezza tazza di salsa di soia (125 ml) 2 cucchiai di mirin (o in alternativa sake e zucchero, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio (o se si usa il mirin, 1 cucchiaio di sake). Versare gli ingredienti in una pentola e portate il tutto ad ebollizione mescolando constantemente. Una volta che lo zucchero si è sciolto completamente la salsa sarà pronta per essere utilizzata, oppure pronta per essere conservata in frigorifero.
Ho preparato la stessa ricetta usando il miele e cuocendo direttamente la salsa sul salmone in padella, un gusto spettacolare dato dal miele. Il miele che ho usato è il miele di corbezzolo della Sardegna. Il corbezzolo è un arbusto sempreverde della macchia mediterranea come il leccio, il lentisco ed il mirto. Purtroppo è sempre meno presente a causa degli incendi dolosi che colpiscono l’Isola. Si ricava dai fiori il miele che si trova in pochi mesi dell’anno, da Ottobre a Novembre, e quindi è molto raro, a volte non si produce neanche a causa della sua tarda fioritura. Ha un sapore particolarissimo, è un miele più amaro che dolce, forse il miele più amaro in assoluto. Le sue proprietà sono : Antinfiammatori, Depurative, Astringenti, Diuretiche, Antisettiche.
In genere il Miele di Corbezzolo viene usato per fare dolci come le Sebadas, ma anche su un buon pecorino non è da meno; abbinato ai formaggi è supremo. Io ho la fortuna di averlo in regalo dalla famiglia che vive a Cagliari e non manca mai nella mia dispensa.
English version below
- 500 gr di salmone pulito e tagliato in due pezzi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- [b]Honey Glaze Teriyaki[/b]
- 2 cucchiai di soia
- 2 cucchiai di sakè della cucina Giapponese (io grappa bianca Italiana)
- 4 cucchiai di miele (io miele Sardo di corbezzolo)
- sesamo bianco q.b., per guarnire
- chicchi di melagrana q.b.per guarnire optionali
- Contorno:
- [b]Purè di spinaci freschi [/b]
- 250 gr di spinaci freschi
- sale fino rosa hymalaiano
- succo di mezzo limone
- [b]Spinaci crudi con melagrana [/b]
- 250 gr di spinaci piccoli crudi
- 50 gr di chicchi di melagrana
- 2 cucchiai di olio di oliva evo
- sale rosa hymalaiano q.b.
- [b]Broccoli alla romana[/b]
- 300 gr di broccoli
- 4 acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 piccolo peperoncino rosso
- 2 cucchiai di olio evo
- Mescolare tutti gli ingredienti nel miele (Salsa Teriyaki)
- Mischiare bene con una forchetta.
- Unire il salmone alla salsa Teriyake.
- Riscaldate una padella a fuoco medio-basso.
- Aggiungere l’olio, soffriggere il salmone su entrambi i lati fino a quando è completamente cotto dentro e la salsa si addensa, a questo punto è pronto.
- Guarnire con sesamo e servite subito.
- Guarnire con dei chicchi di melagrana in superficie (optionale).
- [b]Contorno[/b]
- [b]Purè di spinaci[/b]: mondate gli spinaci e lessateli in acqua salata. Scolateli bene e frullateli con un frullatore ad immersione aggiungendo il succo di limone e il sale.
- Insalata di spinaci crudi e melagrana:
- Mondate gli spinaci e aggiungete i chicchi di melagrana. Condite con olio e sale.
- [b]Broccoli alla romana[/b]:
- Pulite i broccoli rimuovendo i gambi e le foglie e tagliandoli in tante cimette.
- Prendete una padella e soffriggete in olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio, il peperoncino e le acciughe.
- Togliete l’aglio dalla padella e aggiungetevi le cime di broccoli.
- Lasciate cuocere a fiamma bassa con la padella incoperchiata, portate i broccoli a cottura.
- 1 lb salmon, cut into two pieces
- 1 tablespoon oil
- [b]Honey Teriyaki Glaze[/b]
- 2 tablespoons soy
- 2 tablespoons Japanese cooking sake
- 4 tablespoons honey
- White sesame, for ganishing
- Mix all the ingredients in the Honey Teriyaki Glaze together.
- Whisk to blend well.
- Combine the salmon and the Glaze together.
- Heat up a skillet on medium-low heat.
- Add the oil, Pan-fry the salmon on both sides until it’s completely cooked inside and the glaze thickens.
- Garnish with sesame and serve immediately.
Partecipo con questa ricetta all’Mtchallenge 54 sul Miele proposto da Eleonora Colagrosso e Michael Meyer, dal Blog Burro e Miele.
Crediti:
Ho preso la ricetta dal blog di Rasa Malaysia: Honey Teriyaki Salmon.
Per quanto riguarda i consigli relativi alla salute dei vostri occhi mi sono avvalsa della collaborazione dello Studio Oculistico Deluigi.
Potrebbero piacerti anche queste
2 Comments
-
Eleonora
Ma…in dieci minuti ha fatto questo piatto? salmone, spinaci e cavolo romano?
Wonder woman! io avrei bisogno di almeno un’ora 🙂
Proprio l’altro giorno per cena ho fatto qualcosa di molto simile, un salmone con salsa terijaki al miele, ovviamente con un altro tipo di miele, ma so di cosa parli e in realtà era molto buono.
Mi piace come lo presenti, con i contorni che hai elaborato.
Grazie!
tritabiscotti
Splendida ricetta e splendido il fatto che ci voglia davvero poco, dato che spesso siamo super impegnati e ricerchiamo qualcosa di buonissimo ma anche velocissimo da preparare per la cena…!
Da segnare e rifare al più presto!