Scones di Dublino

Questa ricetta degli Scones mi è stata data dalla mia cara amica di Dublino Roisin con cui ho condiviso tanti pomeriggi provando e riprovando la cucina classica Irlandese. Adesso è arrivato il momento di realizzare le sue ricette, Roisin è tornata a vivere a Dublino: sigh!!! Gli scones sono ideali sia a colazione che per la merenda, anche per il brunch sono perfetti e la ricetta al naturale chiamata “plain scones” può essere arricchita a piacere. Nell’ impasto può essere aggiunta l’uva sultanina o mirtilli e poi vengono serviti con marmellata e burro o panna montata, miele, altrimenti salati con il ceddar cheese. La ricetta base è utile per tutti gli abbinamenti che ho elencato.

Ingredienti per 18-20 scones:

• 900 g di farina
• un pizzico di sale
• 3 cucchiai di lievito per dolci
• 175 g di burro
• 3 uova
• 475 ml di latte
• (160 g di uvetta sultanina)

Per la glassa:

• 1 uovo sbattuto
• una spolveratina di zucchero

Procedimento:

• riscaldare il forno a 250 °C
• mescolare tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e poi sbriciola insieme il burro (aggiungi l’ uvetta se ti piace a questo punto)
• monta le uova con il latte, unisci al resto nella ciotola e mescola fino ad ottonere un impasto morbido e colloso
• prendi un tagliere infarinato per stendere l’ impasto
• stendi la pasta per ottenere dei cerchi di 2,5 cm di spessore e usa un tagliapasta di 7,5 cm
• se non hai un tagliapasta usa un bicchiere della stessa misura
• prendi una teglia antiaderente o usa la carta da forno e metti i dischi distanziati tra loro
• spennella con l’ uovo sbattuto e cospargili di zucchero
• cuocili al forno per 10-12 minuti finchè non diventano dorati in superfice
• lasciali raffreddare ma servili tiepidi o temperatura ambiente.

Roisin’s Scones – Makes 18-20 scones:

• 900 g plain white flour
• pinch of salt
• 50 g caster sugar3 heaped tsp baking powder
• 175 g butter, cubed
• 3 eggs
• 425 ml milk

For the glaze:

• 1 egg, beaten
• granulated sugar for sprinkling

Procedimento – Method:

• preheat the oven to 250C/Gas 9
• sieve all the dry ingredients together into a large bowl and rub in the butter
• make a well in the centre
• whisk the eggs with the milk, add to the bowl and mix to a soft dough
• turn out on to a floured board
• knead lightly – just enough to shape into a round
• roll out to about 2,5 cm thick and stamp into scones using a 7,5 cm cutter
• put on to a baking sheet – no need to grease
• brush the tops with beaten egg and sprinkle with sugar
• bake for 10-12 minutes until golden brown on top
• cool on a wire rack.