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Sformato di patate

Sformato di patate

Classica ricetta della tradizione partenopea, chiamato sformato o gateau. Un classico della mia famiglia e della famiglia che inizialmente mi ha accolto a Bologna appena arrivata. Infatti questa ricetta è di Mamma Logan (chiamata così dopo tutte le puntate di Beautiful viste insieme) e fa parte di quei piatti chiamati “Comfort Food”. E’ un piatto rustico che nelle mono porzioni diventa più elegante.

Tempo di preparazione: 20 minuti + 40 minuti di cottura se usate la pirofila grande
Utensili indispensabili:
  • Mini cocotte usa e getta o di ceramica 6/8 per 25 minuti al forno
Ingredienti ricetta per 6 persone:
  • 6 riccioli di burro
  • 100 g mozzarella (io 200 g di ricotta di mucca bio)
  • 1/2 litro di latte intero tiepido
  • 50 g + 30 g Parmigiano Reggiano
  • 1 kg di patate bio farinose
  • pepe macinato al momento, a piacere
  • 120 g prosciutto cotto alt mortadella
  • sale q.b
  • noce moscata q.b.
  • 100 g scamorza (provola) affumicata (io no)
  • 2 uova bio
Per la pirofila/coccotte:
  • 1 noce di burro, per ungere
  • 2 cucchiai di pangrattato (io parmigiano)
Procedimento:
  • lavate e lessate le patate in acqua salata con la buccia per 40 minuti (oppure per 20 minuti con la pentola a pressione)
  • fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a pezzi
  • accendete il forno a 180 °C
  • passate le patate al passaverdura o schiacciatele con lo schiacciapatate
  • adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, il latte, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata
  • mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno
  • tagliuzzate il prosciutto cotto e schiacciate la ricotta
  • incorporate al composto i precedenti ingredienti e mescolate per fare amalgamare bene
  • imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo con una spatola da cucina
  • cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
  • infornate a 180 °C per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200 °C per i successivi 15 minuti
  • terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.
Vino consigliato da Marco:
  • Cabernet – Sauvignon della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania
Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

3 Comments
  • Marica
    Marica
    Posted at 09:58h, 22 ottobre

    @Elena&Ferdi: ti avviso sicuramente appena inserisco gli involtini primavera di carne filippini… sto traducendo la ricetta!!! bacio golosissimo….

  • elena & ferdi
    Posted at 21:02h, 14 ottobre

    Conosciamo bene questa ricetta…grande Marika.
    Guarda che aspetto sempre che, prima o poi ,mi metti la ricetta di quei favolosi involtini che ho mangiato alla festa di compleanno del tuo blog. Bacio grande

  • Sformato di patate | BarMazzini.com
    Posted at 13:33h, 01 ottobre

    […] riempire i casi di carta / fori focaccina poco più di 2/3 e cuocere in forno per 15- Leggi tutto Leggi anche: Sformato di […]

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