Sformato di patate

Classica ricetta della tradizione partenopea, chiamato sformato o gateau. Un classico della mia famiglia e della famiglia che inizialmente mi ha accolto a Bologna appena arrivata. Infatti questa ricetta è di Mamma Logan (chiamata così dopo tutte le puntate di Beautiful viste insieme) e fa parte di quei piatti chiamati “Comfort Food”. E’ un piatto rustico che nelle mono porzioni diventa più elegante.

Tempo di preparazione: 20 minuti + 40 minuti di cottura se usate la pirofila grande

Utensili indispensabili:

• Mini cocotte usa e getta o di ceramica 6/8 per 25 minuti al forno

Ingredienti ricetta per 6 persone:

• 6 riccioli di burro
• 100 g mozzarella (io 200 g di ricotta di mucca bio)
• 1/2 litro di latte intero tiepido
• 50 g + 30 g Parmigiano Reggiano
• 1 kg di patate bio farinose
• pepe macinato al momento, a piacere
• 120 g prosciutto cotto alt mortadella
• sale q.b
• noce moscata q.b.
• 100 g scamorza (provola) affumicata (io no)
• 2 uova bio

Per la pirofila/coccotte:

• 1 noce di burro, per ungere
• 2 cucchiai di pangrattato (io parmigiano)

Procedimento:

• lavate e lessate le patate in acqua salata con la buccia per 40 minuti (oppure per 20 minuti con la pentola a pressione)
• fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a pezzi
• accendete il forno a 180 °C
• passate le patate al passaverdura o schiacciatele con lo schiacciapatate
• adagiate il composto in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, il latte, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata
• mischiate bene gli ingredienti con un mestolo di legno
• tagliuzzate il prosciutto cotto e schiacciate la ricotta
• incorporate al composto i precedenti ingredienti e mescolate per fare amalgamare bene
• imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiatevi il composto ottenuto e livellatelo con una spatola da cucina
• cospargete la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
• infornate a 180 °C per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200 °C per i successivi 15 minuti
• terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.

Vino consigliato da Marco: