Sformato di topinambur con salsa di peperoni
La Patata Topinambur è un tubero chiamato in inglese “Jerusalem artichokes” carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca, per il suo gusto che ricorda il carciofo e ha moltissime proprietà benefiche.
Si adatta a tante preparazioni come la patata e può essere consumato anche crudo (come nella bagna càuda e fonduta).
Io ho voluto preparare questo piatto per collaborare ad un progetto in cui credo molto, Fruit 24, per incentivare l’uso di frutta e verdura di stagione durante tutte le ore della giornata. Questa ricetta è molto semplice e veloce, per la cena delle 20.00 è perfetta per la categoria Fruit24 “leccatevi i baffi“.
Filosofia Fruit 24: una nutrizione corretta ed equilibrata è fondamentale per mantenere un buono stato di salute e una maggiore efficienza dell’organismo. Affinché l’alimentazione abbia queste caratteristiche, è necessario innanzitutto che l’apporto di energia giornaliero sia adeguato allo stile di vita praticato.
Eye Nutrition: il topinambur rafforza l’organismo in generale e il peperone è una buona fonte di carotenoidi, sopratutto di luteina essenziale per vista.
- 300 gr di topinambur
- 2 uova bio gialle
- 125 gr ricotta fresca
- sale & pepe q.b
- burro e pangrattato per imburrare
- [b]per la salsa[/b]
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla bianca
- 1 acciuga
- 1 cucchiaio di acqua
- Pelate e tagliate a pezzi i topinambur, poi lessateli per 15 minuti in acqua.
- Frullateli con sale e pepe e fateli raffreddare.
- Unite ai topinambur la ricotta, le uova, sale e pepe.
- Imburrate una teglia e spolveratela di pangrattato poi versate il composto e cuocete in forno a bagno maria per circa 30 minuti a 200°.
- [b]Per la salsa:[/b]
- Rosolate la cipolla e unite i peperoni tagliati a pezzi, cuocete per circa 10 minuti.
- Frullate i peperoni con un’acciuga, l’acqua e lasciate la salsa da parte.
- Servite lo sfomato caldo con la salsa di peperoni.
Fonti: Libro Occhio e Nutrizione del Prof. Lucio Buratto e la collaborazione dello Studio Delugi.
Cooking with MaricaSformato di topinambur con salsa di Peperoni - Fruit24