Soda Bread

Il Soda Bread è il pane comune e principale della cucina Irlandese, esiste bianco ed integrale. La sua caratteristica principale è che non si usa il lievito ma il bicarbonato di soda e il buttermilk, insieme nella cottura fermentano e creano la lievitazione. Se non riuscite a  trovare il buttermilk potete sostituirlo con uno yougurt magro eventualmente activia. Le forme tradizionali sono a pagnotta o tipo plumcake, io preferisco la seconda per comodità di taglio. Nel caso vi avanzi dell’impasto potete fare dei plain scones aggiungento sopra delle erbe aromatiche, formaggio, olio ect…le possibilità sono infinite. La semplicità ed i pochi ingredienti di questo pane sono adatti anche a chi non è esperto di panificazione e può dare una gran soddisfazione a tutti… Se volete seguire meglio questo viaggio in Irlanda vi consiglio il libro “A year at Ballymaloe” della chef Darina Allen, che fa corsi di cucina in un spettacolare cottage a Cork e dove spero di poter passare prima o poi le mie vacanze.

Ingredienti:

Per il pane bianco:

• 450 g farina bianca
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato di soda
• 320 ml o 412 ml o 500 ml di Sour Milk o Butter Milk o yogurt magro

Per il pane integrale:

• 240 g farina bianca
• 240 g di farina integrale biologica
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato di soda
• 750 ml di buttermilk o eventuali sostituzioni

Procedimento:

• riscalda il forno a 250 °C
• unisci tutti gli ingredienti solidi e aggiungi buona parte dello yogurt
• mescola bene e poi aggiungi il resto dello yogurt finchè l’ impasto non sarà molliccio
• prepara la forma che preferisci, tonda o tipo plum cake ed imburra lo stampo
• cuoci per 15 minuti a 250 °C e poi abbassa a 200 °C per altri 30 minuti
• il pane è pronto quanto diventa scuro con un aspetto rustico e croccante
• Darina Allen dice che tolto dal forno è pronto quando spingento il pane emana un “hallow sound” suono sordo.