Soufflè glacè di rusticani (prugne selvatiche)
E’ la prima volta che preparo un dolce così sofisticato ma il bello di avere un blog è quello di mettersi in discussione e accettare le sfide che propongono le altre blogger e così eccomi a lavoro. Userò come frutta una composta di rusticani fatta da una mia cara amica (grazie M.Cristina è ottima) che ha quel saporino asprigno ideale per questo soufflè gelato.
Non è stato facile fare la meringa glacè, infatti la prima è finita nel lavandino perchè lo sciroppo era diventato caramello e non si è amalagamato alla meringa. E’ importante quando si prepara attenersi alle regole, temperatura a 121 °C, se non avete il termometro quando iniziate a vedere delle grandi bolle e poi prova stecchino (bagnate con lo sciroppo uno stecchino e sotto l’acqua ottenete una pallina bianca e appiciccosa). Ho seguito le regole e proporzioni del blog “La Gaia Celiaca”, la seconda volta ed è venuta perfetta.
Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
- termometro, frullino elettrico, planetaria, mini bicchierini- contenitori per il soufflè gelato, spatula di silicone.
Ingredienti per 4 contenitori da 8-10 cm di diametro:
- 250 g yogurt bianco (io ho usato quello bio di Merano)
- 3 albumi (del peso di circa 100 g)
- 100 g zucchero a velo
- 25 g acqua per lo sciroppo (2, 3 cucchiai)
- 200 ml panna montata (io ho usato panna liquida fresca di Granarolo)
- 200 gr di composta di rusticani (alternativa frutti di bosco, fragoline, frutta con sapore aspro o acerbo)
Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina. Io non ho usato lo spago perchè ho messo meno composto.
Procedimento:
Per la meringa italiana:
- montare gli albumi a neve fermissima (io ho usato la planetaria)
- preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l’ acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso (121 °C come descritto nell’ introduzione)
- versare lo sciroppo caldo a filo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo (io 5 minuti nel frezeer)
- montare la panna
- versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di composta di rusticana e la panna montata, incorporare gli albumi
- versare nei contenitori e mettere in freezer, dopo circa un’ ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori, prelevare 2 cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore
- prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con 2 cucchiaini di composta di rusticana e servire
- uno spettacolo, buonissimi e di alta pasticceria per quanto mi riguarda!
Vino consigliato da Marco:
Il moscato di Trani
Con questa ricetta partecipo al Contest di MTChallenge di Luglio il Soufflè glacè di “La cucina di mamma-loredana”
