Spaghetti di gragnano con vongole e canocchie per lo “Spaghetto Day”
Gli Spaghetti sono il simbolo della cucina Italiana e oggi 17 Gennaio sono d’obbligo per la giornata mondiale della cucina Italiana, un modo per applaudire questo piatto. Lo “Spaghetti Day” è celebrato da New York a Milano e con un bel piatto di spaghetti di solito al pomodoro.
Io ho voluto rappresentare gli spaghetti con un sugo di pesce. Molto importante è che il pesce sia fresco, le canocchie dovrebbero essere vive per fare l’emulsione alla perfezione. Altro accorgimento è saltare per poco tempo gli spaghetti nel sugo, non devono diventare collosi ma rimanere come si dice “al dente“.
In questi giorni di freddo e nebbiolina mista a pioggia c’è bisogno di qualcosa di solare come questo piatto … c’è voglia di un pizzico di colore e quindi ho trovato questa ricetta fatta spesso la scorsa estate. Nel frattempo mi preparo per la quarta lezione a Milano di foto sperando di cavarmela al meglio, ho ancora una settimana a sabato 25 Gennaio.
Ho integrato i tessuti per le foto con alcuni bei pezzi comprati in un negozio molto elegante a Bologna “Tissuta” in via Murri 90, (tessili e filati). Spero così siano più belle le mie foto.
- 400 g spaghetti possibilmente di gragnano
- 500 g vongole veraci
- 300 g di canocchie feschissime alt. code di gamberi, scampi
- 4 spicchi d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino piccante a volontà
- ½ bicchiere di Vermentino di Sardegna
- ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
- un goccio di limone
- sale
- in una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato e un pochino di peperoncino
- fate dorare per pochi istanti e
- aggiungete un goccio di vino
- a parte, mettere le canocchie lavate e intere senza essere pulite nel bicchiere del minipimer con l’acqua, l’olio ed il sale
- emulsionare con il mini pimer molto lentamente
- passare al colino aiutandovi con il mestolo per eliminare il carapace
- potete anche mettere alcune gocce di limone
- unite al soffritto fatto precedentemente
- fate aprire in un'altra padella i frutti di mare con olio, aglio tritato e il resto del vino
- dopo aver fatto cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti, scolateli al dente e versate nel tegame per qualche minuto insieme alle vongole
- e l'emulsione di canocchie
- versate il tutto in un piatto da portata e guarnite con prezzemolo tritato.
Vermentino di Sardegna
Se volete avere maggiori informazioni su questo evento, SPAGHETTI DAY, andate nel sito di:
