Spaghetti di soia ai gamberi con zenzero e verdure di stagione in wok

E’ passato un pò di tempo da quando il Gambero Rosso channel mi ha fatto questo video, è una fase importante della mia cucina, anzi il cambiamento dalla cucina tradizionale ad etnica e il cambiamento da cuoca di casa a chef non professionista! Avevo scoperto il wok, pentola usata in asia per cucinare tutto e qualsiasi tipo di cottura, e dopo averla comprata con relativo libro, ho iniziato a sperimentare e creare nuovi piatti. Oggi non potrei vivere senza il wok, è bellissimo esteticamente e fondamentale per usare poco olio…  Questa ricetta è come si dice il mio cavallo di battaglia, in ogni situazione che la propongo è sempre un successo. Gli spaghetti di soia posso essere sostuiti con quelli di riso e lo zenzero mi raccomando usate quello fresco, il suo sapore pungente è insostituibile. Questo piatto riscuote molto successo perchè la cottura veloce degli ingredienti ne risalta la qualità ed è indicato a tutte le persone che come me cercano di stare attente alle calorie!!! A questo punto non resta che andare a comprare il wok, vi consiglio quello di ghisa, è iniziare anche voi una nuova vita…che nè dite basta poco per essere felici!

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g spaghetti di soia
• 600 g code di gamberi
• zenzero fresco (tagliate il tubero per 5 cm, poi con il tempo sicuramente aumentate la dose)
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco con relativo gambo verde
• 1 spicchio d’ aglio
• 2 zucchine
• 2 funghi champignon
• 50 g di fagiolini
• 100 g broccoletti o asparagi secondo stagione
• 100 g germogli di soia possibilmente freschi
• 2 pomodori secchi
• olio di sesamo
• salsa di soia
• erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta, timo, maggiorana ma non più di tre tipi)

Procedimento:

• pulire i gamberi e le verdure
• nella wok scaldare circa 5 cucchiai di olio di sesamo e soffriggere l’ aglio a spicchi, i cipollotti freschi con i gambi verdi, lo zenzero tritato finemente, la carota e pomodori secchi a listarelle sottili
• aggiungere le verdure come segue: i fagiolini a dadini, poi i broccoletti o le punte di asparagi a pezzi, le zucchine a listarelle e i funghi a fettine
• rosolare per 5 minuti
• spostare le verdure su un lato della wok e rosolare i gamberi precedentemente puliti dello scarapace ed intestino, e cuocerli finchè non prendono colore (devono diventare rosa)
• versare per ultimo i germogli di soia perchè così rimangono croccanti
• per cuocere gli spaghetti di soia bisogna metterli in un recipiente e versarvi sopra acqua bollente per circa 3 minuti
• infine si scolano e si mischiano al resto della wok.

Presentazione del piatto:

• prendete un piatto liscio, mettete gli spaghetti con verdure nel fondo, sopra le code di gamberi
• spolverate con il trito aromatico e aggiungete un filo d’olio e una quantità generosa di salsa di soia, che buona, io consiglio quella con il tappo verde che contiene meno sodio
• per ricordare lo zenzero potete mettere qualche fettina ai bordi del piatto.

Vino:

Collio Ribolla Gialla