Spaghettoni con Asparagi, Pesce Spada e Zenzero

Gli Spaghetti con il pesce e gli Asparagi verdi IGP, sono un abbinamento molto primaverile ma se avete congelato per bene gli asparagi come me potete sempre averli a disposizione. Ho la fortuna di avere un abbattitore di temperatura che mi permette di congelare in modo naturale gli alimenti e per gli asparagi che sono delicati è un aiuto notevole. Io li lavo con acqua fredda, li metto a bollire due minuti e li abbatto, poi li congelo. L’abbinamento con il pesce va sempre bene e lo zenzero li conferisce una piccantezza particolare senza coprire il gusto dell’asparago.

In genere uso con il pesce degli spaghetti grossi o spaghettoni che si amalgamano meglio con il condimento e che mantengono la cottura al dente, fondamentale per questo sugo che assolutamente non deve essere risottato.

Ho la fortuna di avere un paziente anziano di mio marito che ci regala alcune cassette di asparagi in primavera (meno male che ci sono pazienti di questo spessore, li adoro!) coltivati da lui nella zona di Altedo, Ferrara, dove si trova l’Asparago verde IGP famoso e conosciuto per il suo gusto delicato e l’assenza delle fibre che lo rende unico nel suo genere.

L’asparago è l’ortaggio più ricco di fibre e contiene limitate quantità di grassi, proteine e zuccheri, mentre è ricco di elementi minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio. Questo ortaggio ha anche un contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C ed è un’eccellente fonte di acido folico.

La sua proprietà più significativa è quella diuretica, che facilita l’eliminazione dall’organismo dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo, ma ha inoltre un effetto rimineralizzante, aumenta la fluidità del sangue e può stimolare l’intestino pigro.

Nella mia famiglia sono tutti golosi di asparagi che cucino e abbino in svariati modi e quindi questa riserva in congelatore è molto preziosa.