Stricchetti alla Bolognese di Pellegrino Artusi

Gli Stricchetti alla Bolognese sono stati la prima pasta fresca che ho imparato a fare a Bologna. La mia Sfoglina/insegnante insostituibile è Monica Parisi, che potete chiamare per le vostre cene, apericene o per fare dei corsi sulla pasta fresca e dintorni…La forma dello stricchetto assomiglia a quello delle farfalle e può essere di varie misure, io lo preferisco grande. Esiste uno strumento per tagliare i quadretti smerlati di pasta sfoglia che velocizza la preparazione. Si possono fare anche colorati con l’aggiunta dei pomodori secchi e barbabietola (rossi) nero di seppia (neri) spinaci (verdi). Un condimento classico sono con il prosciutto e piselli di cui riporto la ricetta.

I love Stricchetti alla Bolognese! I love Bologna!!!

Stricchetti alla Bolognese di Pellegrino Artusi

Recipe Type: Primi, pasta fresca

Cuisine: Italian

Author: Marica Bochicchio

Prep time: 60 mins

Cook time: 5 mins

Total time: 1 hour 5 mins

Serves: 4

[b]Utensili indispensabili: mattarello, tagliere, taglia stricchetti o rotella, raschietto e telaio per seccare la pasta[/b]

Ingredients

[b]Per gli stricchetti[/b]:[br]
400 gr. farina di grano tenero per pasta fresca (io uso Mulino Grassi)
4 uova possibilmente gialle
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato fine
noce moscata
[b]Per il sugo:[/b]
100 gr. di prosciutto crudo a listarelle
250 di piselli surgelati
uno scalogno grande
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 gr. di burro
parmigiano reggiano q.b.
sale&pepe nero

Instructions

[b]Per gli stricchetti[/b]:
intridete la farina con le uova, il Parmigiano e la noce moscata
tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo
poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzettini in forma di mandorla
prendeteli uno alla volta e stringete con le dita le 4 punte, due al di sopra e due al di sotto per formarne come due anellini attaccati insieme
[b]Per il sugo:[/b]
Fate il soffritto con lo scalogno in una grande padella dove potete poi condire la pasta.
Aggiungete le listarelle di prosciutto e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete i piselli e un mestolo di acqua calda e cuocete con il coperchio per dieci minuti.
Cuocete gli stricchetti e metteteli nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e il pepe nero. Spadellate per alcuni minuti e servite.

Serving size: 4

Notes

Se usate il taglia stricchetti è sufficiente pizzicare il quadretto di sfoglia al centro per fare la forma di farfalla, più carina e veloce della forma di Artusi.[br] Se fate gli stricchetti piccoli potete cuocerli e mangiarli in brodo come suggerisci il libro di Artusi.[br] Se fate seccare gli stricchetti potete conservarli per alcuni mesi. [br]Vino consigliato da Marco:[br] [url href=”http://www.terrerosse.com/”]Rosso (merlot) della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania.[/url]