Tagine di manzo con insalata di ravanelli e prezzemolo

Questo incontro tra dolce e piccante in una ricca salsa è incredibilmente delizioso e privo di grassi aggiunti. Questa ricetta è del grazioso libro di Jo Pratt, “In the mood for food”, londinese, che scrive per riviste come Elle e Olive. Il libro è diviso in capitoli in base all’umore dove mi sono identificata, questo piatto è del capitolo: cibo elegante per fare colpo, dieta… quale dieta?

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore per la cottura

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bistecca di brasato, privata del grasso e tagliata a cubetti
• 1 cipolla a fette
• 2 spicchi d’ aglio tritati
• 1 pezzetto grande di zenzero fresco, pelato e grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• un pizzico di zafferano
• 1 cucchiaino di salsa harissa
• sale e pepe nero
• 650 ml di brodo di manzo
• 175 g di prugne, divise a metà
• 2 grossi pomodori maturi, sbucciati e tagliati a pezzi
• 2 cucchiaini di prezzemolo sminuzzato
• 75 g di pistacchi con il guscio

Per l’ insalata:

• 300 g di ravanelli
• 4-6 pomodori maturi a fettine
• 1 cipolla rossa piccola
• una manciata abbondante di prezzemolo tritato
• il succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di olio d’ oliva
• sale e pepe nero

Procedimento:

• se vuoi essere fedele alla cucina marocchina, metti la carne in un tagine (anche una pentola o una casseruola dal fondo spesso vanno benissimo)
• incorpora mescolando la cipolla, l’ aglio, lo zenzero, il cumino, la cannella, lo zafferano e la salsa harissa e insaporisci con sale e pepe; versaci sopra il brodo e porta a ebollizione
• copri con il coperchio e lascia stufare per un’ ora e mezza, finchè la carne sarà bella tenera
• unisci le prugne e i pomodori al tagine e fai bollire per altri 30 minuti finché la salsa si addensa
• per preparare l’ insalata, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola poco profonda o in un piatto. Se i ravanelli hanno delle belle cime verdi, non staccarle, hanno un ottimo sapore
• assaggia il tagine, regola di sale e pepe, e aggiungi il prezzemolo , cospargi con i pistacchi e servi con l’ insalata.
• per variare, al posto del manzo puoi usare cubetti di spalla d’ agnello disossata e usare brodo d’ agnello invece di quello di manzo
• puoi anche sostituire le prugne con le albicocche
• se non riesci a trovare la salsa harissa, un bel pizzico di peperoncino in polvere andrà benissimo.

Vino consigliato da Marco:

• Da bere? Il sapore intenso e speziato di questo piatto richiede un profumato Syrah o un Malbec argentino.

Con questa ricetta partecipo al contest “un libro … mi fa compagnia in cucina“,  del blog dolci pensieri.