Le Ricette
 

Tagine di manzo con insalata di ravanelli e prezzemolo

Tagine di manzo con insalata di ravanelli e prezzemolo

Questo incontro tra dolce e piccante in una ricca salsa è incredibilmente delizioso e privo di grassi aggiunti. Questa ricetta è del grazioso libro di Jo Pratt, “In the mood for food”, londinese, che scrive per riviste come Elle e Olive. Il libro è diviso in capitoli in base all’umore dove mi sono identificata, questo piatto è del capitolo: cibo elegante per fare colpo, dieta… quale dieta?

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore per la cottura
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 bistecca di brasato, privata del grasso e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla a fette
  • 2 spicchi d’ aglio tritati
  • 1 pezzetto grande di zenzero fresco, pelato e grattugiato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • un pizzico di zafferano
  • 1 cucchiaino di salsa harissa
  • sale e pepe nero
  • 650 ml di brodo di manzo
  • 175 g di prugne, divise a metà
  • 2 grossi pomodori maturi, sbucciati e tagliati a pezzi
  • 2 cucchiaini di prezzemolo sminuzzato
  • 75 g di pistacchi con il guscio
Per l’ insalata:
  • 300 g di ravanelli
  • 4-6 pomodori maturi a fettine
  • 1 cipolla rossa piccola
  • una manciata abbondante di prezzemolo tritato
  • il succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai di olio d’ oliva
  • sale e pepe nero
Procedimento:
  • se vuoi essere fedele alla cucina marocchina, metti la carne in un tagine (anche una pentola o una casseruola dal fondo spesso vanno benissimo)
  • incorpora mescolando la cipolla, l’ aglio, lo zenzero, il cumino, la cannella, lo zafferano e la salsa harissa e insaporisci con sale e pepe; versaci sopra il brodo e porta a ebollizione
  • copri con il coperchio e lascia stufare per un’ ora e mezza, finchè la carne sarà bella tenera
  • unisci le prugne e i pomodori al tagine e fai bollire per altri 30 minuti finché la salsa si addensa
  • per preparare l’ insalata, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola poco profonda o in un piatto. Se i ravanelli hanno delle belle cime verdi, non staccarle, hanno un ottimo sapore
  • assaggia il tagine, regola di sale e pepe, e aggiungi il prezzemolo , cospargi con i pistacchi e servi con l’ insalata.
  • per variare, al posto del manzo puoi usare cubetti di spalla d’ agnello disossata e usare brodo d’ agnello invece di quello di manzo
  • puoi anche sostituire le prugne con le albicocche
  • se non riesci a trovare la salsa harissa, un bel pizzico di peperoncino in polvere andrà benissimo.
Vino consigliato da Marco:
  • Da bere? Il sapore intenso e speziato di questo piatto richiede un profumato Syrah o un Malbec argentino.

Con questa ricetta partecipo al contest “un libro … mi fa compagnia in cucina“,  del blog dolci pensieri.

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

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