Le Ricette
 

Tajine di agnello e carciofi

Tajine di agnello e carciofi

Io cucinerei tutto nella Tajine o Tagine, mi piace la sua forma, il tipo di cottura e la praticità nel portare a tavola una pietanza nel suo piatto di cottura, il tutto esprime una forte convivialità. L’agnello cotto nella tajine diventa morbido, succulento e aromatico. Va servito con il cous cous, ma anche con la fregola guarnita con qualche mandorla tostata, qualche fogliolina di coriandolo e menta sono un connubio ideale per portarci in Marocco.

Utensili indispensabili:
  • tajine, spargifiamma, cucchiai di legno
Difficoltà: minima
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 carciofi freschi bio
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 100 g di olive nere
  • 1 pezzetto di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • peperoncino in polvere
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale
Procedimento:
  • mondate i carciofi accorciando il gambo e privandoli delle brattee esterne più dure, tagliateli a metà, liberateli dell’ eventuale barba interna e raccoglieteli a mano a mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone
  • mondate e affettate la cipolla, sbucciate e tritate l’aglio
  • scaldate l’ olio in un tegame di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di agnello per 5 minuti
  • abbassate la fiamma, unite la cipolla, le olive, la cannella, l’ aglio, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale
  • fate soffriggere per 5 minuti, poi coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti
  • aggiungete i carciofi sgocciolati, e proseguite la cottura per 20 minuti, o sin quando l’ agnello sarà tenero
  • se preferite tenere i carciofi al dente, uniteli alla preparazione 10 minuti prima di spegnere la fiamma
  • potete aggiungere alla carne 60 g di mandorle tostate
  • se non disponete di zenzero fresco, utilizzate mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.
Vino consigliato da Marco:
  • Il vino giusto: servite con un thè aromatizzato alla menta, oppure proponete un vino di medio corpo come il Cannonau rosato.
Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

5 Comments
  • ISA
    Posted at 15:49h, 22 marzo

    Buonaaaa, adoro l’agnello e tutto cio’ che contiene verdura, un connubio perfetto ! etnica ma non troppo, mi piace molto

  • marica
    marica
    Posted at 21:45h, 20 marzo

    @Michela: grazie sorellina, ma dalla foga di scrivermi lo stesso commento l’hai fatto tre volte… vabbè forse perchè era da molto che non mi facevi visita bacione marica

  • MICHELA
    Posted at 16:41h, 20 marzo

    Che buona e soprattutto che bella presentazione!!
    Adesso visto che siamo vicini alla Pasqua proverò sicuramente questa deliziosa ricetta di mia sorellona!!!

  • MICHELA
    Posted at 16:41h, 20 marzo

    Che buona e soprattutto che bella presentazione!!
    Adesso visto che siamo vicini alla Pasqua proverò sicuramente questa deliziosa ricetta di mia sorellona!!!

  • MICHELA
    Posted at 16:41h, 20 marzo

    Che buona e soprattutto che bella presentazione!!
    Adesso visto che siamo vicini alla Pasqua proverò sicuramente questa deliziosa ricetta di mia sorellona!!!

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