Tajine di agnello e carciofi

Io cucinerei tutto nella Tajine o Tagine, mi piace la sua forma, il tipo di cottura e la praticità nel portare a tavola una pietanza nel suo piatto di cottura, il tutto esprime una forte convivialità. L’agnello cotto nella tajine diventa morbido, succulento e aromatico. Va servito con il cous cous, ma anche con la fregola guarnita con qualche mandorla tostata, qualche fogliolina di coriandolo e menta sono un connubio ideale per portarci in Marocco.

Utensili indispensabili:

• tajine, spargifiamma, cucchiai di legno

Difficoltà: minima

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi freschi bio
• succo di 1/2 limone
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’ aglio
• 100 g di olive nere
• 1 pezzetto di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• peperoncino in polvere
• 1/2 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale

Procedimento:

• mondate i carciofi accorciando il gambo e privandoli delle brattee esterne più dure, tagliateli a metà, liberateli dell’ eventuale barba interna e raccoglieteli a mano a mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone
• mondate e affettate la cipolla, sbucciate e tritate l’aglio
• scaldate l’ olio in un tegame di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di agnello per 5 minuti
• abbassate la fiamma, unite la cipolla, le olive, la cannella, l’ aglio, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale
• fate soffriggere per 5 minuti, poi coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti
• aggiungete i carciofi sgocciolati, e proseguite la cottura per 20 minuti, o sin quando l’ agnello sarà tenero
• se preferite tenere i carciofi al dente, uniteli alla preparazione 10 minuti prima di spegnere la fiamma
• potete aggiungere alla carne 60 g di mandorle tostate
• se non disponete di zenzero fresco, utilizzate mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

Vino consigliato da Marco:

• Il vino giusto: servite con un thè aromatizzato alla menta, oppure proponete un vino di medio corpo come il Cannonau rosato.