Tajine di verdure con Ras el Hanout
La Tajine di verdure con Ras el Hanout, una ricetta vegana con la famosa spezia del Marocco.
Ras el Hanout è una miscela di spezie incredibilmente aromatica originaria del Marocco e famosa per la sua perfetta armonia tra piccante, dolce e fruttato. Un mix veramente interessante che ricorda il caramello e i fiori freschi ma con un tocco pepato e piccante.
Il suo nome in arabo si riferisce allo scaffale principale e ben in vista di un negozio, ovvero la zona in cui i mercanti alimentari sono soliti tenere tutte le loro migliori spezie.
Tajine di verdure con Ras el Hanout
Tajine e spezie
Equipment
- 1 Tajine pentola di ghisa
Ingredienti
- Per la tajine:
- 350 g baby melanzane (io melanzane lunghe)
- 400 g pomodori pelati tagliuzzati (io polpa pronta)
- 390 g ceci
- 1 cucchiaio olio
- 1 cipolla tagliuzzata
- 3 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaio Ras el Hanout
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 2 strisce buccia di limone
- 200 ml brodo vegetale
- q.b sale
- Per il cous cous:
- 175 g cous cous precotto
- 40 g mandorle tostate (io a lamelle)
- Per completare:
- 150 g yogurt bianco no per i vegani
- 1/2 spicchio aglio
- 2 o 3 rametti foglie di menta fresca
- q.b sale
Istruzioni
- Scaldate l’olio in una padella antiaderente (o nella tajine, se l’avete) e rosolate per 5 minuti aglio e cipolla tritati. Aggiungete harissa, cumino e cannella, mescolate e cuocete. Versate in padella il brodo e il pomodoro e poi aggiungete le melanzane a cui avrete praticato dei tagli longitudinali, e la buccia di limone. Coprite e fate cuocere 15-20 minuti finchè le melanzane saranno tenere. Aggiungete i fagioli e fate scaldare.Nel frattempo cuocete il cous cous secondo le istruzioni, poi mescolatevi le mandorle.Spremete l’aglio nello yogurt, salate leggermente.Servite le melanzane sul cous cous con sopra lo yogurt e guarnite con foglioline di menta.
