Tartare di manzo

La prima cosa che faccio al rientro della montagna è prepare una Tartare con la carne comprata nel Tirolo. Di questo tipico piatto del nord Europa la legenda racconta che i primi consumatori furono i Tartari, mettevano la carne sotto la sella e la mangiavano cruda e ben schiacciata. Io mi fido a mangiarla solamente a casa e talvolta in posti dove sono certa della freschezza della carne, è possibile per il fatto che è cruda ammalarsi. Sono importanti solo due cose: avere il filetto di manzo e avere un buon coltello per tagliarla. Gli altri ingredienti variano a seconda dei gusti: chilly, senape, tabasco, whocester e varie spezie. Per me è buonissima accompagnata da pane nero tostato e burro, ma per chi vuole esagerare è perfetta con le patate fritte! In genere la servo nel piatto a forma di quenelle, se faccio due gusti li mischio e se siete a dieta con una misticanza di insalata è il piatto ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di polpa di manzo, controfiletto o scamone
• 2 cucchiai d’ olio extravergine di oliva
• il succo di 1 limone
• 2 grosse acciughe salate tritate finemente (usate possibilmente il tipo sotto sale, pulitele e lavatele prima di tritarle)
• 2 cucchiai di capperi tritati finemente
• 3/4 scalogni tritati finissimi
• 1 costa di sedano pelato e tagliato sottilissimo
• salsa Wolchestershire
• sale (Cervia, Himalaya, Brettone)
• pepe

Procedimento:

• mondare la carne da nervetti e parti grassi e tritarla, possibilmente con un grosso coltello
• mettete la carne in una terrina e unite l’ olio, il succo di limone e due, tre schizzi di salsa Wolchestershire, una generosa macinata di pepe e il sale necessario
• mescolate con molta cura e aggiungete il resto degli ingredienti
• dividete il composto in quattro parti e di ognuna fate due quenelle con il cucchiaio che poggerete nel centro del piatto
• potete anche aggiungere nel piatto delle piccole parti di capperi, acciughe e salsa che ogni commensale aggiungerà a piacere nella Tartare
• a parte il contorno di insalata o patate fritte, potete fare degli scalogni al forno dentro la carta stagnola con zucchero a velo, sale, pepe e odori freschi
• forno a 160-170 ° C e quando sono cotti (dipende dalla grandezza dello scalogno 30 minuti) serviteli nel piatto con la Tartare.

Vino:

Vino Rosso: Lagrein dell’Alto Adige