Tartellette con crema pasticcera e frutti di bosco

In genere amo i dolci con la frutta e questo è uno dei miei preferiti. La ricetta è stata ereditata dalla mamma che per il mio compleanno mi ha sempre preparato la crostata di crema e fragole (sono nata a maggio) ed io ho variato il dolce per dimensione e tipo di frutta rendendolo più francese. Una domenica di dicembre ho cucinato con le mie amiche un menu con il tema: Natale nel mondo (Hummus di origine medio-orientali, Sa Fregula Sarda, Tartellette con crema e frutti di bosco francesi) e il dolce è stato un gran successo sia per il risultato che per il tempo passato assieme. Io ho usato diversi tipi di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli e ribes) che ho lavato con il succo di arancio e mandarino per conservare la loro bontà, ma qualsiasi frutta di stagione può andare bene. La crema pasticcera se seguite bene le indicazioni viene sempre perfetta e buonissima e una ricetta base che vi sarà utile per tanti altri dolci.

Utensili utili:

• piccoli stampini per crostatine antiaderenti o silicone, sac a poche per mettere la crema, un mattarello

Ingredienti per 8 tartellette misura 10 cm di diametro l’ una:

Per la frolla:

• 150 g burro, in alternativa margarina
• 150 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli d’ uova biologiche
• 300 g farina 00
• 1 cucchiaio di Marsala, Grappa
• 1 scorza di limone biologico
• frutti di bosco misti, quantità a piacere conditi con zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli d’ uovo
• 100 g di zucchero
• 40/50 g di maizena
• scorza di limone possibilmente biologico
• mezzo litro di latte intero
• 30 g di burro

Procedimento:

Per la pasta frolla:

• sul tavolo setacciare la farina a fontana, al centro riunine il burro a temperatura ambiente a pezzetti che lavorerete con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli d’ uovo, il marsala, la scorza di limone grattugiata ed il sale
• incominciate a lavorare dal centro prendendo man mano nell’ impasto tutta la farina
• impastate velocemente, formate una palla, avvolgete in carta oleata e lasciatela riposare al fresco per mezz’ ora
• con questa pasta più o meno dolce, potete preparare crostate varie, pasticcini e biscotti ecc…
• porta il forno a 180-200 °C
• tirate la pasta delicatamente con il mattarello dello spessore desiderato, io la tiro un pò sottile
• taglia la pasta con un tagliapasta leggermente superiore a quello dei tuoi stampini
• metti ciascun dischetto di pasta nell’ apposito stampino, facendo aderire bene i bordi
• punzecchia il forno con una forchetta e fai riposare in frigo per 10 minuti
• riempi la base con carta da forno e riempi di fagioli secchi
• fai cuocere le basi in forno per 10 minuti
• rimuovi la carta da forno con i fagioli
• cuoci ancora per 1-2 minuti e lascia asciugare bene.

Per la crema pasticcera:

• sbattere per circa 15 minuti i tuorli d’ uovo con lo zucchero, mescolatevi la maizena, quindi il latte tiepido con scorza di limone poco alla volta e infine aggiungete il burro
• fate cuocere sempre rimescolando finchè la crema non si sarà addensata senza bollire
• togliere dal fuoco, metterla in una terrina e rimescolarla ogni tanto per evitare la formazione della pellicina
• alla fine coprirla con la pellicola.

Composizione delle tartellette:

• metti la crema dentro la sac a poche e riempi le tartellette
• cospargi ogni tartellette di frutti di bosco precedentemente lavati con succo di arancio e mandarino
• infine, prima di servire, spolvera con zucchero a velo.

Vino consigliato da Marco:

Saracco 2010 Moscato d’Asti