Tartiflette un piatto della Savoia
La Tartiflette è un saporitissimo piatto unico di origine francese della regione della Savoia e della zona del Monte Bianco con patate e formaggio il “Reblochon“,(AOC 1958) un formaggio a base di latte crudo di vacca con un odore molto forte, attenzione se lo dimenticate in macchina … poi ci sono la cipolla, la pancetta e la panna.
La tartiflette è un piatto molto vintage, di moda negli anni 80, una ricetta inventata dai francesi delle Alpi per promuovere questo buon formaggio e che tutt’oggi viene preparata; visto che sono un pochino vintage questa ricetta è oramai nella mia cucina.
La ricetta originale della tartiflette au reblochon prevede una crosticina dorata di formaggio reblochon con la parte della buccia rivolta verso la superficie, una delizia per la vista e per il palato.
Ho mangiato per la prima volta questo piatto in montagna a Gervais un delizioso paesino vicino alla bellissima Chamonix e ho subito pensato di volerlo fare e quindi ho comprato l’ occorrente per fare la ricetta tra cui una pirofila decorata a mano per festeggiare la scoperta del mio nuovo piatto; che bello essere food blogger!
- 1 kg di patate
- 100 g di pancetta affumicata a fette
- ½ cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di panna da cucina
- 300 di Reblochon (in alt. 150 g di fontina e 150 g di gorgonzola)
- sale&pepe q.b.
- Lessate le patate per circa 15 minuti dall’ebollizione
- Nel frattempo, soffriggete in una casseruola con l’olio la cipolla tritata grossolanamente e la pancetta tagliata a listarelle
- Quando la pancetta sarà diventata trasparente sfumate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare
- Spegnete il fuoco
- Pelate le patate e tagliatele a fette spesse 1 cm.
- Unitele alla casseruola della pancetta, mescolate delicatamente con un mestolo di legno, aggiungete la panna, salate e pepate a piacere
- Ponete la tartiflette in una pirofila rettangolare, livellate e ricoprite totalmente con i formaggi tagliati a fette (io ho usato il Reblochon tagliato in due e posizionato con la crosta verso l'alto)
- Infornate la tartiflette a 220° per circa 10 minuti coperta da un foglio di alluminio che toglierete per continuare la cottura per altri 10 minuti.
Se non trovate in in Italia il Rebluchon potete usare un mix di formaggi tipo la fontina e gorgonzola; per un sapore più delicato usate il brie.
Vino consigliato da Marco:
Vino rosso di Savoia
