The Mexican Burger
L’ Hamburger fatto in casa è qualcosa di speciale, qualcosa di unico che piace sempre a tutti. Le varianti per me sono tante in quanto negli ultimi anni mi è capitato di assaggiarne vegetariani, vegani, di pesce, speziati, piccanti e onestamente mi piacciono tutti, anzi se posso evito di mangiare quello di carne che faccio più fatica a digerire …
E’ importante usare pochi ingredienti e di ottima qualità ma una delle cose a cui prestare più attenzione è il pane, i panini che in Inglese si chiamano buns.
I buns è sempre meglio farli in casa in grosse quantità e poi congelarli, altrimenti compratelo dal vostro fornaio di fiducia in quanto il sapore finale cambia radicalmente rispetto ai quei panini in busta tristissimi che si sbriciolano ed appena aprite la busta venite storditi dall’odore dell’alcool e conservanti.
Avevo già in mente di dedicare un articolo al classico hamburger di carne che ho preparato con il mio insegnante d’Inglese Americano di New York ma come sempre non ho il tempo e quindi mi ritrovo qui grazie ad Arianna Mazzetti del Blog Saparunda’s Kitchen a prepararne uno speciale per voi cercando di seguire al meglio i suoi preziosi consigli per fare i buns, le salse come il ketchup e maionese, i contorni non solo di patatine ..
per l’MTC N.49.
Tra quelli che ho provato sicuramente per me il migliore è quello di pesce, (il mio ingrediente preferito) con il salmone e la salsa tipica mexicana quacamole a base di avocado che ho mangiato a San Diego alcuni mesi fa, dove la cucina californiana sposa al meglio quella mexicana.
Un libro molto interessante per sviluppare questo argomento è Hamburger Gourmet dove ci sono sia ricette di Hamburger che di salse, gli utensili da utilizzare, alcuni dolci da abbinare ed anche indirizzi.
- [b]Ingredienti per Burger di Salmone:[/b]
- gr 400 filetto di salmone senza spine meglio se affumicato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Ingredienti per la salsa:
- 2 avocado maturo
- un cucchiaino di aglio tritato (opzionale) io lo adoro
- 1 limone non trattato spremuto
- 4 fettine sottilissime di limone non trattato
- 1 cucchiaio di Spezie per guacamole, Adobo Seasoning (mix di cumino, origano, pepe di cayenne)
- 1 pomodoro rosso
- [b]Ingredienti per Insalata di Cetriolo[/b]:
- 2 Cetrioli grandi e sodi
- 1/2 peperoncino messicano jalapeno o peperoncino piccante rosso
- 1 cucchiaio di olio evo
- Pulire il salmone da eventuali lische e tagliarlo a fette di 3 mm di spessore. Tagliatelo poi a cubetti e condite il salmone con la soia.
- Formate dei medaglioni del diametro del pane. (la cosa più semplice è usare un coppapasta).
- Comprimere bene con il palmo della mano e tenere in frigorifero per 15 minuti.
- Riscaldate la vostra griglia e cuocete per pochi minuti per lato il vostro medaglione di salmone.
- [b]Per la salsa:[/b]
- Sbucciate e snocciolate gli avocado e poi schiacciateli con il mortaio.
- Aggiungete le spezie, il succo del limone e l’aglio tritato.
- [b]Preparazione del contorno:[/b]
- Lavate bene i cetrioli e togliete solo le parti esterne.
- Tagliateli con la buccia a rondelle e poi in due.
- Conditeli con l’olio e con il peperoncini privato dei semi e tritato finemente.
- [b]Composizione dei Buns:[/b]
- Tagliate i buns in due e dorateli per due minuti sotto il grill del forno o sul grill della piastra.
- Spalmate abbondante guacamole sulla base, poi adagiate il medaglione di salmone, una fetta di pomodoro ed una fettina sottilissima di limone.
- Servite con l’insalata di cetrioli e peperoncino.
- [b]Bevanda consigliata da Marco:[/b]
- Rigorosamente una birra messicana o un Margarita cocktail
- Ingredienti per preparare i BUNS:
- 250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)[b] (io solo Manitoba del Molino Grassi)[/b]
- 130 g di latte
- 25 g di burro
- 10 g di zucchero
- 5 g di sale
- 4 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- [b]semi di sesamo al wasabi [/b] anche sesamo bianco, nero, semi di lino
- Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
- In una boule di vetro capiente setacciare la farina (io nella ciotola della planetaria)
- formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore).
- Prendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.
- Far riposare così l’impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz’oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l’uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
- Far riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta.
- Accendere il forno a 180°C. Sbattere in un ciotolino l’uovo con un goccio di latte.
- Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte.
- Spolverizzare con i semi di sesamo al wasabi e quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.
- Sfornare e lasciar asciugare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo all’ MTC di Giungno N.49 con la proposta The American Hamburger di Arianna Mazzetti del Blog Saparunda’s Kitchen .
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2 Comments
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Saparunda
Adoro la cucina messicana.
Adoro il salmone.
Adoro il guacamole.
Tu dimmi ora come non posso non amare questo tuo panino che mi sa di fresco, estate, mare e sopratutto relax… Di cui avrei un filino (poco poco eh… :p ) bisogno in questo periodo.
Grazie mille, Marica!!!
alessandra
Bellissimo hamburger, gustoso, armonico,equilibrato, ben fatto…cosa volere di più? bravissima!