Le Ricette
 

Torta frangipane ai mirtilli rossi

Torta frangipane ai mirtilli rossi

La Torta frangipane è una torta con una crema di mandorle, inventata da un soldato Italiano della famiglia nobile romana Frangipane a servizio Luigi XVIII. E’ stata poi import-export da Caterina Dè Medici, quindi un dolce Italiano ideato in terra Francese. La sua caratteristica è il profumo intenso delle mandorle e la consistenza morbida nel ripieno. Grazie al Contest di MTChallege ho potuto provare questo dolce che ha riscosso al pranzo domenicale un entusiasmo inaspettato… sono sicurà che la rifarò con la frutta fresca.

Utensili indispensabili:
  • fruste elettriche, tortiera con fondo mobile
Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro ricetta di Ambra:
Per la pasta frolla:
  • 200 g di farina 00 (debole)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro (io burro bio)
  • 1 uovo (io bio)
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di mezza arancia (io limone)
Per la crema frangipane:
  • 100 g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
  • 100 g di burro appena ammorbidito
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 30 g di fecola di patate/maizena
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (facoltativa) (io grappa alle albicocche)
Per farcire e decorare:
  • confettura di mirtilli rossi
  • pinoli
Procedimento:
Per la pasta frolla:
  • lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato
  • aggiungere l’ uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta d’ arancia grattugiata
  • formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un’ ora circa
  • stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata
  • bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta da forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera
  • infornare a 180 °C per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
Per  la crema frangipane:
  • montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’ uovo leggermente sbattuto e l’acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore
  • incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare
  • distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa mezzo centimetro, coprire con la crema frangipane livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo
  • cospargere con i pinoli e infornare a 180° per circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio
  • lasciare raffreddare
  • servire con un buon tè, oppure un buon vino dolce, oppure con un buon caffè.
Consigli:
  • la dose di crema frangipane è sufficiente appena per coprire una teglia di 24 cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete duplicare le dosi
  • la crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come ho fatto io a copertura della farcia
  • se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di zucchero dai 100 g previsti per la preparazione della crema stessa
  •  potete usare per rivestire la base di pasta frolla:  marmellate, gelatine, biscotti, altre creme etc- ma potete anche decidere di non mettere nulla
  •  nella farcitura finale: frutta fresca, frutta secca, cioccolato, creme varie, oppure nulla
  • per decorare: mandorle, pinoli, glasse, fondant.

Con questa ricetta partecipo al Contest MTChallenge di Aprile del blog di Ambra, il “gattoghiotto”

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

2 Comments
  • torta frangipane ai mirtilli rossi | BarMazzini.com
    Posted at 21:41h, 02 ottobre

    […] romana Frangipane a servizio Luigi XVIII. E’ stata poi import-export da Caterin Leggi tutto Leggi anche: crostata frangipane alle […]

  • Elena
    Posted at 10:28h, 26 aprile

    Marica complimenti per la nuova veste!!!
    mi piace un sacco, è originale e frizzante, ma anche molto romantico. Ti appartiene:-)
    un abbraccio, Elena

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