Torta di mirtilli e limone, vegana

super easy

8 porzioni

La torta di mirtilli e limone vegana è molto semplice da fare e perfetta se avete amici vegani o se, come me, spesso eliminano il glutine o lo zucchero per problemi di salute (lo zucchero non è consigliato nella mia dieta alimentare).

La torta di mirtilli e limone è del libro : Live, Love, Bake di Melissa Forti (Guido Tommasi Editore).

La torta di mirtilli si presenta molto bene per il suo colore e quindi è facile da abbinare a un piatto di portata con la nuance simile o ad un mazzo di fiori che ricordano sempre il colore del mirtillo.

I mirtilli, come sapete, sono una bella fonte di antocianine, una classe di antiossidanti che contribuiscono alla continua generazione dei bastoncelli, i recettori della vista posti alla periferia della retina e coinvolti nella visione notturna. Crediti: studiodeluigi.it

Per questa torta ai mirtilli e limone occorre uno stampo da 20-22 cm circa con cerniera. Buona Pasqua, Marica

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Ingredients

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	330 g farina io farina integrale o di tipo 1
	260 g zucchero io 100 g di zucchero di canna
	1 cucchiaio lievito chimico
	1 pizzico sale
	200 ml latte di mandorla o altri tipi di latte vegetale
	130 ml olio vegetale preferibilmente senza OGM
	scorza e succo di 3 limoni biologici
	2 cucchiaini estratto o pasta di vaniglia o i semi di 2 bacche di vaniglia
	250g mirtilli freschi più altri per decorare
	q.b zucchero a velo per decorare

Directions

1.

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Preriscaldate il forno a 180°C, quindi imburrate uno stampo a cerniera da 20 cm, poi rivestite il fondo con carta forno. Versate 1 cucchiaio di farina in una ciotola media e mettete da parte. Setacciate la farina rimasta in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate per amalgamare e togliere qualsiasi grumo.

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2.

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In una caraffa o una ciotola media unite il latte di mandorla, l’olio vegetale, la scorza e il succo di limone e la vaniglia. Versate in più riprese questo composto in quello di farina, mescolando fino a incorporare tutto ma facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto!

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3.

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Aggiungete i mirtilli nella ciotola con il cucchiaio di farina e mescolate per infarinarli (questo impedisce che la frutta sprofondi nell’impasto). Unite delicatamente i mirtilli all’impasto, versatelo nello stampo e cuocete per 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta ne esce quasi pulito. Preferisco che questa torta sia umida e leggermente cruda.

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4.

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Sfornate, mettete lo stampo su una griglia e fate raffreddare la torta per 10 minuti, poi sformatela aprendo la cerniera dello stampo e lasciate raffreddare del tutto. Quando è completamente fredda, decoratela con altri mirtilli, spolveratela con zucchero a velo e… voilà! Questa torta si conserva in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per massimo 3 giorni.

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Notes

Se volete fissare i mirtilli sulla torta passate in superficie uno strato di miele, io ho usato miele allo zenzero. Potete usare un pennello per mettere il miele.