Torta ricciolina di Pellegrino Artusi
La torta ricciolina è un classico della cucina antica bolognese, ma oggigiorno molto raro trovarla in pasticceria e dai fornai. E’ particolare, quei sottili filini di pasta sfoglia che cotti diventano dolci e croccanti si alternano alla morbidezza del marzapane di mandorle insieme alla base di frolla…
I love torta ricciolina!
Torta ricciolina
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Dolci
Cucina: Italian
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Dosi per: 8
Utensili indispensabili: tortiera di diametro 20 cm circa, mixer
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 170 g farina
- 70 g zucchero
- 60 g burro
- 25 g lardo
- 1 uovo
- Per il marzapane:
- 120 g mandorle dolci con 3 amare, sbucciate
- 100 g zucchero
- 15 g burro
- 15 g arancio candito
- 1 rosso d' uovo
Preparazione
- ungere con il burro una teglia di rame del diametro di 20 o 21 cm
- distendere una parte di pasta frolla, alla grossezza di uno scudo, nel fondo della teglia
- versare il marzapane precedentemente preparato
- pestate nel mortaio le mandorle con lo zucchero
- aggiungete l' arancio a pezzettini, il burro, il rosso d' uovo e con una cucchiaiata d' acqua fate tutto un impasto
- con il resto della pasta frolla formate un cerchio e con un dito intinto nell' acqua attaccatelo giro giro agli orli della teglia
- distendete il marzapane tutto eguale e copritelo con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi perchè questi devono essere come una fioritura, non la base del dolce
- ungeteli con 20 g di burro liquefatto, sevendovi di un pennello
- cuocete la torta in forno a moderato calore
- dopo spargetele sopra 10 g di cedro candito a piccoli pezzettini
- spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato
- servitela 1 giorno o 2 dopo cotta, perchè il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile
- dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
Note
Potete scaricare il libro di Artusi dal questo sito: http://www.pellegrinoartusi.it/il-libro/
Se avete fretta potete comprare i tagliolini all'uovo e cuocerli alcuni minuti, farli raffreddare, prima di metterli sopra la torta. Vino consigliato da Marco: Malvasia della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania.
Se avete fretta potete comprare i tagliolini all'uovo e cuocerli alcuni minuti, farli raffreddare, prima di metterli sopra la torta. Vino consigliato da Marco: Malvasia della cantina Terre Rosse di Enrico Vallania.
Nutrition Information
Serving size: 8 
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Posted at 10:42h, 08 Febbraio[…] Leggi tutto […]