Tortelloni ricotta friggione bolognese

Tortelloni ricotta friggione bolognese

I tortelloni di ricotta e friggione bolognese sono un misto di sapori e ricette della cucina tradizionale bolognese, capoluogo dell’Emilia Romagna, il regno della pasta fresca ripiena.

I tortelloni di ricotta sono come formato simili ai tortellini ma di misura più grande e si differenziano per il ripieno.

Il Friggione è un piatto della cucina contadina bolognese datato 1886 e la ricetta è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna nel 2004.

Frizan in dialetto è un contorno povero di verdure, cipolle bianche, pomodori pelati, strutto sale e zucchero. Il segreto della buona riuscita è la macerazione della cipolla prima della cottura nello zucchero che rende la salsa più digeribile. Questa salsa può essere degustata sia calda che fredda e come dicono i bolognesi: al frizan le bòn con tot, il friggione è buono con tutto.

Il condimento a base di friggione è stato preparato con il pomodoro polpa fine De Rica.


Tortelloni ricotta friggione bolognese
Autore: 
Tipo ricetta: Primi
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 4
 
Utensili indispensabili: tagliere, mattarello, sac poche
Ingredienti
  • Per la sfoglia:
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • Per il ripieno:
  • 500 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • Timo fresco q.b.
  • Noce moscata qb
  • Sale e pepe qb
  • Per il friggione:
  • 4 cipolle grandi Bianca di Medicina IGP
  • 1 kg di pomodori Pura polpa fine De Rica
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1 cucchino di strutto o olio evo
  • Sale fino q.b.
Preparazione
  1. per i tortelloni:
  2. Versate la farina a pioggia nella spianatoia di legno, fate un buco nel centro e sgusciatevi le uova intere e con una forchetta sbattete le uova e iniziate ad amalgamare la farina fino a che l’impasto non si indurisca. Lavoratelo per una decina di min. dopo formate una palla e fatela riposare per mezz’ora circa avvolta da pellicola da cucina. Stendete la pasta con un matterello non troppo sottile e tagliate dei quadrati di 9 cm e farciteli con la crema di ricotta inserita in un sac a poche. Chiudete ogni quadrato a metà formando un tortellone. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla, poi conditeli con il friggione.
  3. Per la crema di ricotta:
  4. In un recipiente riunite tutti gli ingredienti amalgamandoli bene con una forchetta.
  5. Per il friggione:
  6. Affettate finemente le cipolle e mettetele a macerare per circa 2 ora con sale grosso e zucchero.
  7. In una pentola, meglio se di terracotta o ghisa, trasferite le cipolle con il loro liquido e lo strutto/olio e fatele cuocere lentamente per circa un’ora; dopo aggiungete il pomodoro DeRica e lasciate cuocere per un’altra ora. A fine cottura insaporite con sale e pepe.

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

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