Tortelloni ricotta friggione bolognese
I tortelloni di ricotta e friggione bolognese sono un misto di sapori e ricette della cucina tradizionale bolognese, capoluogo dell’Emilia Romagna, il regno della pasta fresca ripiena.
I tortelloni di ricotta sono come formato simili ai tortellini ma di misura più grande e si differenziano per il ripieno.
Il Friggione è un piatto della cucina contadina bolognese datato 1886 e la ricetta è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna nel 2004.
Frizan in dialetto è un contorno povero di verdure, cipolle bianche, pomodori pelati, strutto sale e zucchero. Il segreto della buona riuscita è la macerazione della cipolla prima della cottura nello zucchero che rende la salsa più digeribile. Questa salsa può essere degustata sia calda che fredda e come dicono i bolognesi: al frizan le bòn con tot, il friggione è buono con tutto.
Il condimento a base di friggione è stato preparato con il pomodoro polpa fine De Rica.
- [b]Per la sfoglia:[/b]
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- [b]Per il ripieno:[/b]
- 500 gr di ricotta
- 50 gr di parmigiano
- Timo fresco q.b.
- Noce moscata qb
- Sale e pepe qb
- [b]Per il friggione: [/b]
- 4 cipolle grandi Bianca di Medicina IGP
- 1 kg di pomodori Pura polpa fine [url href=”https://www.derica.it/it/prodotti/pomodoro/polpa-fine/400″]De Rica[/url]
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchino di strutto o olio evo
- Sale fino q.b.
- [b]per i tortelloni:[/b]
- Versate la farina a pioggia nella spianatoia di legno, fate un buco nel centro e sgusciatevi le uova intere e con una forchetta sbattete le uova e iniziate ad amalgamare la farina fino a che l’impasto non si indurisca. Lavoratelo per una decina di min. dopo formate una palla e fatela riposare per mezz’ora circa avvolta da pellicola da cucina. Stendete la pasta con un matterello non troppo sottile e tagliate dei quadrati di 9 cm e farciteli con la crema di ricotta inserita in un sac a poche. Chiudete ogni quadrato a metà formando un tortellone. Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla, poi conditeli con il friggione.
- [b]Per la crema di ricotta:[/b]
- In un recipiente riunite tutti gli ingredienti amalgamandoli bene con una forchetta.
- [b]Per il friggione: [/b]
- Affettate finemente le cipolle e mettetele a macerare per circa 2 ora con sale grosso e zucchero.
- In una pentola, meglio se di terracotta o ghisa, trasferite le cipolle con il loro liquido e lo strutto/olio e fatele cuocere lentamente per circa un’ora; dopo aggiungete il pomodoro DeRica e lasciate cuocere per un’altra ora. A fine cottura insaporite con sale e pepe.
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