Triglie riso nero limone pesto pistacchi
Il tortino di triglie, riso nero, olio al limone e pesto ai pistacchi è una mia versione di una ricetta presa da un libro comprato a Rodi nel mio B&B nonché ristorante preferito dell’Isola, racchiude il sapore e il profumo del mediterraneo portandoti in un attimo in vacanza, quindi mettete la musica greca nelle vostre cuffiette e andate a fare la spesa …
Questo mese di Maggio, il fantastico Contest MTChallenge propone una MYstery Cloche dove bisogna scegliere 4 ingredienti su 8 per creare una ricetta. Ovviamente, come ben avete oramai capito che amo il pesce, sono subito inciampata nella mitica Triglia e di conseguenza negli ingredienti che si sposavano al meglio con loro cioè: riso, limone, pistacchio.
Eyenutrition: il pesce è ricco di Omega3, acidi grassi essenziali utili per la prevenzione di alcune malattie oculari ; consigliato consumare più volte a settimana il pesce. I pistacchi sono ricchi di Vitamina E e di Carotenoidi utili anche loro ai nostri occhi, è consigliato inserirli nei nostri cibi o di mangiarli come snack in porzioni limitate (una manciata o due cucchiai al giorno non di più). Crediti: Studio Oculistico Deluigi.
- 4 triglie sfilettate
- 200 gr di riso nero
- 50 gr di pistacchi
- 1 limone biologico il succo e la buccia
- 1 melanzana
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 foglie di basilico
- sale e pepe
- olio e pangrattato per i pirottini
- Cuocete il riso nero come da istruzioni della scatola e fatelo raffreddare con due cucchiai di olio, sale e pepe.
- Mondate le melanzare anche della parte esterna e grigliatele su una piastra finché ben cotte, fatele raffreddare e tagliatele con un coppapasta della grandezza dei pirottini.
- Preparate un pesto con un minipimer con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il basilico, i pistacchi, il succo del limone, sale e pepe.
- Prendete i pirottini, oliateli e cospargeteli con il pangrattato.
- Posizionate una triglia per pirottino (due pezzi sfilettati) con la parte rossa rivolta verso l'esterno e poi inserite un cucchiaio di riso, il pesto e una fetta di melanzana e chiudete con il riso; sigillateli con l'alluminio per non farli seccare in cottura.
- Posizionate tutti i pirottini sopra una placca da forno e cuoceteli per 15 min. a temperatura di 180°C., gli ultimi minuti togliete l'alluminio.
- Serviteli capovolti su un piatto caldi o freddi e decorateli con la buccia del limone, un pochino di pesto di pistacchi e olio extravergine di olive.
Vino bianco dei Colli Orientali del Friuli (pinot bianco, chardonnay, piccolit).
