Vellutata di zucca e patata e non solo…

Una delle zuppe più facili e utili come base o entrèe di un pasto è questa leggerissima zuppa di zucca (cocuzza). La zucca ha origini molto antiche, era la base della cucina del Nord America: degli Indiani. Io cuocio la zucca con la buccia al vapore per conservare tutte le proprietà diuretiche e vitaminiche, inoltre la buccia ha un retrogusto di castagna bollita molto gradevole; non frullate la buccia per la vellutata perchè il colore nero ne altera la riuscita finale ma tagliatela a striscioline prima di unirla alla zuppa.

Quando comprate la zucca controllate che sia dura e soda, potete lasciarla alcuni giorni in frigo altrimenti è meglio pulirla e congelarla.

Se volete rendere la zuppa più importante e non solo un antipasto potete aggiungere alla fine del prosciutto o speak a listarelle passato in padella o dei gamberi scottati con un filo d’olio.

Utensili indispensabili:

• pentola per zuppa a forma cilindrica meglio se di terraccotta o cotto e un frullatore

Ingredienti per 4 persone come primo piatto, per 8 come entrèe (piatto antecedente alla prima portata):

• 700-800 g di zucca e patate di uguale quantità
• 1 scalogno grande
• olio
• brodo vegetale q.b
• erbe aromatiche
• sale e pepe e noce moscata q.b
• parmigiano a piacere se non si finisce il piatto con i gamberi
• crostini di pane fatti abbrustolire con un filo di olio nella padella antiaderente

Procedimento:

• affettare lo scalogno e rosolarlo con poco olio
• cuocere le verdure al vapore e poi versarle nel soffritto coperte di brodo vegetale
• se avete molta fretta un brodo con un dado vegetale senza glutammato va bene lo stesso
• portate ad ebollizione e cuocete per 30-40 minuti con un coperchio
• frullate tutto con un minipimper e aggiungere il sale (poco)
• aggiungere il parmiggiano e mescolare bene ed impiattare
• completare con qualche foglia di erbe aromatiche (maggiorana, timo, rosmarino), una bella grattata di pepe e di noce moscata, crostini di pane ed un filo d’olio
• a parte di ciascun commensale mettere una piccola ciotolina di pane tostato che può essere aggiunto a piacere
• alternativa 1: aggiungere due fette di prosciutto/speak a striscioline saltate in padella
• alternativa 2: aggiungere due gamberi a persona saltati in padella

Vino consigliato da Marco:

Pino nero Altoatesino