Vitello tonnato
Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è una ricetta tradizionale italiana della Regione Piemonte.
La ricetta è stata codifica da Pellegrino Artusi, alla fine dell’ Ottocento ma sembra che l’abbinamento della carne e tonno esista dal Rinascimento.
Se volete condire il vitello come nella foto seguite le indicazioni scritte nelle note della ricetta.
Il vitello tonnato è buono anche dentro due fette di pane, il calssico panino o dentro il tramezzino.
Se seguite i consigli della ricetta avrete un risultato perfetto.
Vitello tonnato
Vitello tonnato, condido con salsa al tonno.
Equipment
- 1 coltello affilato no seghettato
- 1 affettatrice nel caso non avete il coltello sopra citato
Ingredienti
- Per il vitello:
- 800 g girello di vitello (magatello)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 6-7 grani pepe nero
- 5 chiodi di garofano
- 1 spicchio aglio
- 1 litro acqua
- 500 ml vino bianco secco
- q.b sale
- Per la salsa tonnata:
- 4 uova sode
- 150 g tonno sott'olio (peso sgocciolato)
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 6 filetti d'acciuga sott'olio
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b brodo del vitello per diluire
- Per servire:
- q.b cappero dissalato
- q.b foglie di prezzemolo o sedano a piacere
Istruzioni
- Per realizzare il vitello tonnato dedicatevi, per prima cosa, alla carne: se non l'ha già fatto il macellaio, legatela ben stretta con uno spago da cucina. Mettetela all'interno di una casseruola capiente insieme alle carote mondate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano ridotta in 2-3 segmenti e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l'acqua. Mettete sul fuoco e fate cuore per circa 1 ora, a fiamma medio bassa, dalla presa del bollore.
- Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata) e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: in un contenitore dai bordi alti raccogliete le uova sode tagliate a fettine.
- Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po' di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida.
- Tagliate la carne a fette sottili con un coltello a lama liscia e lunga. Disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di sevire, decorate il vitello tonnato con qualche cappero dissalato, prezzemolo o foglie di sedano spezzettate e una macinata di pepe a piacere.
Note
Per fare un decoro con la salsa come quello della foto, occorre fare una salsa più densa e metterla nel sac a poche.
Conservate per circa mezzz'ora la salsa dentro il sac a poche nel frigo e decorate il vitello prima di servirlo.
