Vitello tonnato

Finalmente arrivata in montagna, a Kitzbuhel (Austria) come tutti gli anni per passare delle sane giornate all’aria aperta, trekking in quota, mountain bike e lago… aiuto cosa mi tocca fare per mangiare le delizie austriache… ma prima di partire ho preparato dei bei piatti estivi adatti anche per il giorno di Ferragosto. Buon Ferragosto a tutti e buone vacanze…

La ricetta di questo vitello tonnato freddo di origine antiche Piemontesi (ne esiste una versione calda) è di Allan Bay che cuoce la carne al forno anzichè lessarla come ho sempre fatto io. La lessatura è comoda d’ estate ma se volete un sapore più deciso è meglio il forno. Come sempre le cose più buone sono sempre le più noiose visto il caldo di questi giorni… ma una sana sudata aiuta a perdere i grassi gratuitamente!

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• una affettatrice o un coltello elettrico per affettare la carne sottile, mixer per preparare la salsa
  

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di noce di vitello sgrassata (alternativa un filetto di maiale)
• 1 cipolla
• 1 carota

Per la maionese:

• 3 uova (2 tuorli d’ uovo, 1 albume)
• 1 punta di senape
• limone
• un pizzico di sale
• olio

Alternativa veloce:

• un vasetto di maionese da 250 g già pronta con l’ aggiunta di una punta di senape

Per la salsa:

• 200 g tonno in scatola
• pasta d’ acciughe
• una manciata di capperi per decorare il piatto

Procedimento:

• mettere in una teglia poco più grande della carne una cipolla affettata finemente e una carota tagliata a rondelle, appoggiate sopra la carne e irroratela con due cucchiai di olio
• cuocete in forno a 200 °C per un tempo compreso tra 2o-45 minuti, dipende da quanto volete rosa la carne, unenedo di tanto in tanto un cucchiaio d’ acqua bollente e girandola
• alla fine levatela dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente
• fare una maionese con 2 tuorli, 1 albume, una punta di senape, limone, un pizzico di sale e olio
• poi unite il tonno sgocciolato e una punta di pasta di acciughe
• quando la carne sarà raffreddata tagliatela a fette sottili, disponetela a raggiera in un piatto e nappatela con la maionese tonnata
• guarnitela con una manciata di capperi sotto sale dissalati ed alcune fette di cetriolo e servite.

Alternativa per la cottura veloce:

• bollite la noce di vitello con una cipolla, una carota, 4 chiodi di garofalo, un gambo di sedano ed un pizzico di sale per circa un’ora
• lasciate raffreddare dentro il brodo la carne prima di tagliarla.

Vino consigliato da Marco:

• Vino bianco Capichera Cantine Argiolas (confesso uno dei miei vini preferiti)