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Quiche cavolo nero e farro

Cooking with Marica.net

Merenda in cantina. Contest MTV toscana.
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Cucina Francese, Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 8 mini stampi per quiche da diametro di 10 cm circa
  • Planetaria, Frullatore

Ingredienti
  

  • 200 g di farina di farro
  • 125 g di burro
  • 30 g di latte freddo
  • 20 g di tuorlo d'uovo freddo biologico
  • 3 g di fior di sale

Per il ripieno

  • 200 g polpa di zucca violina
  • 200 ml di panna liquida fresca
  • 20 g di mandorle
  • 12 foglie di cavolo nero
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva toscano
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 tuorli di uova biologiche

Istruzioni
 

  • Cominciate impastando la base della quiche a mano o con il mixer; io uso il mixer per praticità con il gancio a foglia a velocità minima. Inserite la farina e il burro freddo, tagliato a cubetti, ed il sale. Azionate finchè avrete un impasto bricioloso e poi inserite le uova, il latte e la noce moscata. Quando l’impasto sarà omogeneo e raccolto interno al gancio tiratelo fuori, mettetelo in frigo avvolto dalla pellicola  a riposare minimo per mezz’ora.
    Lavate la zucca, eliminate la buccia e tagliatella a piccoli cubetti e mettetela sopra una carta da forno a cuocere per 20 minuti a 180 modalità ventilato.
    A cottura ultimata della zucca, mettetela da parte e portate il forno a 180 modalità statico.
    Mondate il cavolo nero e rompete le foglie con le mani poi cuocetelo in padella antiaderente con un filo di acqua, un filo di olio extravergine e sale per cinque minuti e mettetelo da parte a raffreddare. Inserite il cavolo nero cotto freddo nel frullatore con le mandorle, il pecorino grattugiato e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sino ad ottenere un pesto.
    In una ciotola sbattete la panna liquida con i tuorli, un pizzico di sale e pepe bianco.
    Con un matterello stendete la pasta brisée sino ad avere uno spessore di 4 millimetri circa e rivestite gli stampini (non occorre imburrare). Punzecchiate la base con una forchetta, poi rivestitela con un cerchio di carta da forno e riempitela di pesi di cottura (ceci secchi/palline di ceramica). Infornate e cuocete per 10 minuti, poi togliete i ceci e la carta da forno. 
    Mettete il pesto di cavolo nero e la zucca sopra le quiche e copritele con il composto di panna e uova, infornate per 25 minuti circa fino a quando i bordi non saranno dorati e la superficie soda.
    Fate raffreddare le quiche prima di toglierle dallo stampo e servitele con un buon bicchiere di vino rosso Chianti Classico DOCG Riserva, 2016 (Cortecchia - Villa Le Corti).
Keyword Abbinamento Chianti Classico, Cucina toscana, Cucina vegetariana