Pizza Autunnale con zucca, funghi e caprino
Pizza con lunga lievitazione in frigo
Equipment
- Macchina del Pane Panasonic modello YR2550
Ingredienti
- 500 g farina PanFocaccia A&F Alta cucina e farina
- 300 ml di acqua tiepida
- 12 g di olio extravergine di oliva più per condire
- 3 g di lievito di birra (1 g di lievito secco)
Per la farcitura:
- 200 g di zucca cotta al forno (mezz'ora a 180°)
- 200 g di funghi champignon tagliati sottili
- 200 g di formaggio morbido di capra
- q.b. Sale e Pepe
Istruzioni
- Iniziate con la preparazione la sera del giorno prima. Nella MDP Panasonic YR2550, versate l’acqua tiepida, la farina, il lievito e l'olio extravergine di oliva.
- Selezionate il programma 29 (Impastare il pane) ed il pulsante avvio.
- A fine programma estraete l'impasto e mettetelo in una ciotola, ungetelo con dell'olio extravergine e copritelo con della pellicola. Ponetelo in frigorifero per almeno 12 ore, io lo lascio lievitare circa 24 ore.
- Il giorno successivo togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
- Ungente una teglia da da pizza/placca da forno e stendete delicatamente con i polpastrelli l'impasto della pizza.
- Lasciatela riposare sino al raddoppio (60/120 minuti).
- Condite la pizza con un filo d'olio e cuocetela nel forno alla temperatura più alta (in genere a 220°) per 10 minuti nella parte bassa.
- Estraete la pizza e conditela con la zucca (già cotta) ed i funghi crudi.
- Inseritela di nuovo nel forno nella parte media per 4-5 minuti.
- A cottura ultimata conditela con il formaggio di capra a crudo.
Note
Se utilizzate una farina 0 di un'altra marca per pizza dovete mettere su 500 g più lievito circa 5 g di lievito di birra. Solo con la farina Panfocaccia di Alta cucina e farina potete utilizzare meno lievito.