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Pizza Autunnale con zucca, funghi e caprino

COOKING WITH MARICA.NET
Pizza con lunga lievitazione in frigo
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Cucina Italiana
Porzioni 6 persone

Equipment

  • Macchina del Pane Panasonic modello YR2550

Ingredienti
  

  • 500 g farina PanFocaccia A&F Alta cucina e farina
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 12 g di olio extravergine di oliva più per condire
  • 3 g di lievito di birra (1 g di lievito secco)

Per la farcitura:

  • 200 g di zucca cotta al forno (mezz'ora a 180°)
  • 200 g di funghi champignon tagliati sottili
  • 200 g di formaggio morbido di capra
  • q.b. Sale e Pepe

Istruzioni
 

  • Iniziate con la preparazione la sera del giorno prima. Nella MDP Panasonic YR2550, versate l’acqua tiepida, la farina, il lievito e l'olio extravergine di oliva.
  • Selezionate il programma 29 (Impastare il pane) ed il pulsante avvio.
  • A fine programma estraete l'impasto e mettetelo in una ciotola, ungetelo con dell'olio extravergine e copritelo con della pellicola. Ponetelo in frigorifero per almeno 12 ore, io lo lascio lievitare circa 24 ore.
  • Il giorno successivo togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
  • Ungente una teglia da da pizza/placca da forno e stendete delicatamente con i polpastrelli l'impasto della pizza.
  • Lasciatela riposare sino al raddoppio (60/120 minuti).
  • Condite la pizza con un filo d'olio e cuocetela nel forno alla temperatura più alta (in genere a 220°) per 10 minuti nella parte bassa.
  • Estraete la pizza e conditela con la zucca (già cotta) ed i funghi crudi.
  • Inseritela di nuovo nel forno nella parte media per 4-5 minuti.
  • A cottura ultimata conditela con il formaggio di capra a crudo.

Note

Se utilizzate una farina 0 di un'altra marca per pizza dovete mettere su 500 g più lievito circa 5 g di lievito di birra. Solo con la farina Panfocaccia di Alta cucina e farina potete utilizzare meno lievito.
Keyword Pizza a lunga lievitazione in frigo