Pasta con i fagioli borlotti
Pasta e fagioli borlotti freschi
Ingredienti
- 200 g fagioli già bolliti come da introduzione
- 20 g sedano
- 30 g carota
- 30 g cipolla
- 1 spicchio di aglio
- q.b concentrato di pomodoro
- q.b rosmarino
- 1 peperoncino
- q.b olio extravergine di oliva
- q.b sale & pepe macinato al momento
- 250 g pasta all’uovo (io maltagliati o cubetti)
Istruzioni
- Prelevate metà dei fagioli bolliti e frullateli per ottenere una crema, eventualmente regolando la consistenza con un po’ d’acqua di cottura.Preparate in una casseruola un soffritto di cipolla, sedano, carote, peperoncino e aglio (in alternativa quest'ultimo potete lasciarlo intero e schiacciarlo). Fate cuocere il soffritto, poi versate il frullato di fagioli, circa un litro e mezzo di acqua, il concentrato di pomodoro e salate. Dopo alcuni minuti di cottura, aggiungete i fagioli interi, e poi la pasta all’uovo del formato che avete scelto. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa. Fatela ritirare, regolate di sale e pepe, quest’ultimo macinato al momento. Scolate la pasta, amalgamate in casseruola e servite in ciotole monoporzione con un giro d’olio crudo. Calda o tiepida o fredda: questa pasta è buona in ogni caso.