Zucca intera ripiena di funghi e spinaci, vegana

Zucca intera ripiena di funghi e spinaci, vegana

Zucca intera ripiena di funghi e spinaci, una ricetta vegana per le feste di Natale.

La ricetta è della rivista Elle à la table, una rivista di cucina francese che esce saltuariamente abbinata ad Elle in Italia e tutti i mesi in Francia.

Con un aperitivo rinforzato e una bottiglia di buone bollicine il pranzo vegano è pronto.

Zucca intera ripiena di funghi e spinaci, vegana

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Zucca cotta al forno poi ripiena di verdure
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Cucina Francese

Ingredienti
  

  • 1 zucca butternut piccola di circa 1,5 kg
  • Per il ripieno:
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio opzionale
  • 200 g funghi champignon o selvatici anche funghi misti con porcini
  • 55 g noci anche altra frutta secca
  • 1/2 cucchiaino paprika in polvere
  • 1 cucchiaino timo secco
  • 1/2-1 cucchiaino sale
  • 200 g spinaci freschi anche bietola
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata io tanta
  • 350 g filetti di peperone arrostito optionale, se piacciono, io no

Istruzioni
 

  • Dividete in due la zucca e privatela dei semi. Mettete le metà sulla leccarda con il lato affettato rivolto verso il basso e cuocete in forno a 170° per circa 50 minuti o fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare un po' e svuotatele lasciando un certo margine ai bordi, in modo che in cottura non si rompano. Utilizzate la polpa di zucca per la torta di carote o altre preparazioni.
  • Sbucciate e tritate le cipolle e soffriggetele nell'olio per un paio di minuti. Aggiungete i funghi tritati e continuate la cottura finché il liquido non sarà evaporato e i funghi avranno preso un po' di colore. Unite le noci tritate e gli spinaci sciacquati, condite con paprika, timo e sale e lasciate che si assorba completamente l'acqua. Grattugiate la noce moscata, mescolate e controllate il gusto.
  • Distribuite i filetti di peperone lungo le pareti delle zucche (io no), farcite con il ripieno e sollevatele una sopra l'altra. Legate con lo spago da forno e cuocete per altri 20minuti.
  • Servite con cavoletti di Bruxelles semplicemente spadellati e con il gratin di radici al formaggio.
Keyword cucina vegana, ricette natalizie
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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