Zuppa di zucchine in crosta – Soup with zucchini and puff pastry

E’ molto simpatica questa ricetta perchè quando presenti il piatto il suo contenuto è un mistero… solamente rompendo la superfice scopri cosa c’è dentro. La croccantezza della sfoglia si lega bene con la morbidezza della zucchina. Per il suo verde intenso è perfetta per il party di St. Patrick day, il 17 Marzo, patrono d’Irlanda.

Utensili indispensabili:

• blender, coltello di ceramica, mattarello, frusta, mono-coccotte da forno

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di pasta sfoglia
• 400 g zucchine
• ½ litro di brodo
• 3 scalogni
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 1 tuorlo d’ uovo
• 1 pezzo intero di lardo
• alcune foglie di basilico
• alcune foglie di alloro

 Per il brodo, tempo di cottura: 4 ore

• doppione
• gallina
• odori: sedano, carota, cipolla
• 2 chiodi di garofano

Procedimento:

• per la pasta sfoglia: una volta tirata aspettare che riposi 10 minuti
• eliminare dalle zucchine parte del torsolo interno e tagliarle a cubettini
• tritare lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con un filo d’ olio, un pezzo intero di lardo, sale e pepe
• aggiungere l’alloro ed il basilico
• quando lo scalogno è dorato aggiungere le zucchine
• farle scaldare (e non rosolare) e poi aggiungere il brodo caldo
• portare a bollore e far cuocere per 1 minuto
• togliere il lardo e l’alloro, frullare tutto nel mixer
• per emulsionare se troppo denso usare una noce di burro o l’ olio
• passare il composto al colino cinese, salare leggermente e far raffreddare in una ciotola d’ acciaio con il ghiaccio
• versare la zuppa leggermente insipida nella/e zuppiere da forno
• a piacere aggiungere dei gherigli di noce
• tirare la sfoglia dello spessore di 1 mm e ½ circa
• ottenere 4 cerchi, 1 per ogni zuppiera, di circa 1 cm più grandi del diametro delle zuppiere
• con il tuorlo d’ uovo spennellare il bordo della sfoglia ampio, così si gonfia quando si ritira, e incollarlo alla ciotola
• spennellare anche la superficie con il tuorlo d’ uovo e infornare a 180 °C per 8-10 minuti.

Birra consigliata da Marco:

• Birra Ale/Guiness

English Version

It’s very fun this recepe because when you see the dish you don’t konwn what is inside… only when breaking the crust do you discover what inside. The crispiness of the crust blends well with the softness of the zucchini. For the intense green colour it’s perfect fot St. Patrck day party, The Patron St of Ireland.

Soup with zucchini and puffy pastry

Ingredients (4 servings):

•      180 g of puff pastry
•      400 g zucchini
•      ½ liter of broth
•      3 shallots
•      extra virgin olive oil
•      salt&pepper
•      1 yolk ‘eggs
•      1 whole piece of bacon fa
•      a few leaves of basil
•      a few bay leaves

For the Beef Stock:

beef tremming
hen
celery, carrot, onion
2 cloves

Method:

• for the puff pastry, once rolled out wait 10 minutes
  reomeve from the zucchini seeds inner a core and cut into cubes
  chop the challots and fry in sauce pan with olive oil, a little whole piece of bacon fat, salt&peper to taste
  when the shallots are golden colour add the zucchini
  heat (not brown) and than add zucchini
  add the hot broth
  bring to a boil and cook for one minute
  remove the bacon and mix everything in a blender
  if too thick add butter or oil to emulsity
  pass througha strainer (Chinese trainer) and salt lightly
  pour the thinned soup in a oven proof soup bowls
  add crushed walnuts and seasoning
  roll the pasty to a thickness of about 1 mm and half into 4 circle, one for every soup bowl, about 1 cm bigger than the diameter of the bowls
  brush the border of the pastry circle with the bitten egg yolk (so it swells as it pulls)
  and sticks of the edge of the bowl
  after putting the pastry over the bolws brush additional egg yolk on the top
  Bake for 8-10 minutes at 180°C or 350°F
  Springle with some thyme on the top of the pastry
• Enjoy!

Ale-Guiness Beer is perfect for this food

Con questa ricetta partecipo ai seguenti Contest:

MARZO: Verde, arriva la primavera del blog Essenze in Cucina e My taste for food

http://verygoodrecipes.com/saint-patrick-challenge