Insalata di fregula, pomodorini e melograno

super easy

Author: Marica Bochicchio

Serves: Per 4 persone

Ingredients

fregula sarda a grana media o grossa (va bene anche il cous cous palestinese del commercio equo solidale) 150g
pomodorini (meglio se di diversi colori e varietà) 400g
melograno 1/2
rucola o spinacini (io ho usato baby kale) 2/3 manciate
scalogno mezzo
pinoli 4 cucchiai
per il condimento:
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
2 cucchiai melassa di melograno
1 cucchiaio succo di limone
1 spicchio d’ aglio
1 cucchianino origano secco
mezzo cucchiaino sumac (optionnal)
una punta piment d’espelete
mezzo cucchiaino di sale

Instructions

Far cuocere la fregola in acqua bollente (seguendo le istruzioni della confezione), scolare e sciacquare sotto l’acqua fresca, poi mettere da parte
Tagliare i pomodorini a dadini (grandi quanto i chicchi di melograno, circa), aggiungere lo scalogno finemente tritato
Preparare il condimento mescolando l’olio, il succo di limone, l’aglio spremuto, la melassa, l’origano, il sumac e il peperoncino. Condire i pomodori, mescolare bene e lasciar riposare per una decina di minuti
Versare i pomodorini conditi sul couscous, aggiungere la rucola o le foglioline che preferite, mescolare con vigore
Completare con i semi di melograno e i pinoli dorati in padella con un goccio di olio d’oliva
Servire.