Fregula con carciofi e pecorino sardo
Sa fregula è una pasta tradizionale della Sardegna che amo tantissimo per tanti motivi, la sua bontà e i ricordi legati ad essa (la vigilia di Natale a casa mia si mangia sempre la fregula con le vongole).
La fregula è un tipo di pasta di semola di grano duro che ricorda il cous cous ma più grossa e tostata che le conferisce un sapore unico.
Si cuoce come un risotto ma io per comodità la sbollento nel brodo e poi molto al dente la risotto e con questa tecnica è buonissima.
La fregula con carciofi e pecorino sardo è squisita ma se non siete vegetariani potete aggiungere la bottarga in polvere.
Buona fregola, Marica
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Ingredienti
Adjust Servings
| 200g di fregula di misura media 50 g a persona | |
| 4 carciofi di San Luca alt Spinoso Sardo | |
| q.b. di brodo vegetale | |
| 1 scalogno grande | |
| olioq.b. di olio extravergine di oliva | |
| q.b. di menta/santoreggia/timo | |
| 50g di pecorino sardo | |
| il succodi un limone | |
| q.b. sale e pepe |
Indicazioni
1.
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Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli via via in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Scolateli e tamponateli prima di procedere alla preparazione.
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2.
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Tagliate a fette i carcioli lasciandone alcuni da parte crudi. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio per 1-2 minuti; poi unite parte dei carciofi e cuoceteli per una decina di minuti (se occorre usate del brodo vegetale per la cottura). Insaporite con le erbe aromatiche che avete scelto.
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3.
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Cuocete la fregula nel brodo vegetale alcuni minuti in meno del tempo delle indicazioni della confezione. Scolate la fregula (conservate il brodo) e mettetela nella padella con i carciofi e risottatela con il brodo vegetale sino a cottura ultimata. Condite con sale e pepe.
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4.
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Servite la fregula con scaglie di pecorino sardo, alcune fette di carciofi crudi , altre erbe aromatiche a piacere, io avevo la maggiorana, altro olio crudo e del buon pepe.
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